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발효유가 장건강 이외에, 위장에도 좋은 고기능 발효유를 발매하였듯이 기능성 발효유의 연구개발이 더욱 활기를 띨 것으로 전망되고 다양한 계층에 맞는 제품의 개발과 용기의 다양화가 예상된다.
발효유도 기능성식품으로 연령에 따른 기
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전통도 잃지 않기 위한 노력이 더욱 절실히 필요하다. 장 에 기초인 발효에 대해 많은 관심과 힘을 쏟아야 할것이다.
Ⅳ. 참고 문헌
신광 문화사 ( 식품가공 저장학 ) 김정목, 정동옥, 장형수, 장기 공저
한림 성심대학 바이오식품과 수업 프린
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발효의 정의
탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해
알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어
○. 좋은 맛과 향기성분 생성
○. Texture 향상
○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용
미생물의 작용으로 인해 식품
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Ⅰ. 서론 Ⅱ. 전통발효식품의 식품학적 가치와 기능성 1. 장류의 가치 및 기능성 1.1 장류의 생리적 효과 1.2 간장과 된장 1.2.1 유래 1.2.2 식품학적 가치 및 기능성 1.3 청국장 1.3.1 유래 1.3.2 식품학적 가치 및 기능성 1.4 고추장 1.4.1 유래 1.4.2
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탁주업계, 신사업·신제품으로 활로 ‘모색’, 현대경제신문, 2018
http://www.finomy.com/news/articleView.html?idxno=53620
[네이버 지식백과] 유자 생 막걸리 - 유자향 가득 머금은 생막걸리
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Ⅰ. 서론 --------------------------------------------------- 1
Ⅱ. 본론 --------------------------------------------------- 2~15
1. 우리나라발효식품의 종류----------------------------------- 3 2. 해외발효식품의 종류 ------------------------------------- 4~5
3. 채소를
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식품 강의, 도서출판 신일상사, 2005
* 고무석 외 7인, 식품과 영양, 효일문화사, 1996
* 김명희 외 3인, 전통발효식품, 도서출판 보성, 2006
* 노완섭 외, 건강보조식품과 기능성 식품, 효일문화사, 1999
* 이서래, 한국의 발효식품, 이화여자대학교출
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발효→ 초산 발효→ 걸러내기→ 식초씻기 설탕보충.저장 찌꺼기 분리 숙 성 살 균
5) 식초의 효능과 영양
천연 양조미초에는 8종의 필수아미노산이 함유, 초산과 유기산의 풍부한 건강식품이다. 전통양조식초와 과실식초는 유기산, 아미노산
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발효 문화
Ⅱ.간장
1.간장이란?
2.간장의 역사
3.간장의 종류
4.간장의 재료
5.간장의 효능
6.간장을 이용한 식품
7.간장 고르는 법
Ⅲ.고추장
1.고추장이란
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제조방법
1. 식초의 역사
2. 식초의 제조 공정
1) 식초생성균주
2) 식품제조공정
Ⅶ. 참기름의 제조방법
1. 깨 세척
2. 볶음과정
3. 정선과정
4. 착유과정
5. 병입과정
6. 스티커 부착과정
7. 케이스 병입과정
8. 보관 과정
참고문헌
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