|
식품제조용제 및 기타
식품의 제조공정에 있어서의 가수분해, 중화, 응고, 여과 흡착 기타 물질제거를 목적으로 사용하는 산, 알카리, 불용성 광물질을 말한다 제 9 장 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의 및 의의
2. 식품첨가물의 안전성
|
|
|
식품제조용제 및 기타
식품의 제조공정에 있어서의 가수분해, 중화, 응고, 여과 흡착 기타 물질제거를 목적으로 사용하는 산, 알카리, 불용성 광물질을 말한다 1. 식품첨가물의 정의 및 의의
1) 정의
2) 식품첨가물의 구비조건
3) 식품
|
|
|
식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 간상균분해효소(bacillus subtilis)를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기일(2-3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 특이하고, 영양적 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방
|
|
|
식품저장, 가공학을 전공하며 식품 영양을 배운 우리들이 할 과제인 것 같다는 생각을 하며 더욱더 노력해야 할것이다.
◈ 참고자료
. 종합식품 안전 사전 1998 정운길 한국사전연구사
. 식품가공학 손태화외 3인 형설출판사
. 식품가공학 유태
|
|
|
식품의 조절기능인, 생체방어, 질병의 방지와회복, 신체리듬의 조절. 노화의 억제등 생체조절 기능.
◎기능성 식품 ∼ 3차기능을 효율적으로 나타낼 수 있도록 설계된 가공식품으로, 하나의 특정한 목적을 위해 만들고 섭취되는 식품. 1.
|
|
|
식품을 노즐 또는다이스 와 같은 조그마한 구멍을 통해서 압력으로 밀어내어 일정한모양을 가지게 하는 성형법이다.
- 압출 성형은 발열방식과 비발열 방식이 있다. 비발열 방식은 원료의 조직 및 물성이 변형되지 않고 성형을 주목적으로 한
|
|
|
및 목적
2) 난백(A)의 거품 형성과 안정성 결과 분석
3) 난황(B)의 거품 형성과 안정성 결과 분석
4) 전란(C)의 거품 형성과 안정성 결과 분석
5) 세 시료 간 거품 형성 능력과 안정성의 차이(거품 형성 원리 중심)
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참고문헌
|
|
|
수분활성도 제품의 살모넬라 제어
4.1 제조설비에의 유입 및 확산 방지
4.2 위생실행 강화와 주요 살모넬라 제어 구역에 대한 통제
4.3 구조물과 설비의 위생적인 디자인 적용
4.4 작업장 내부의 살모넬라의 번식 방지/최소화
4.5 원료제어
|
|
|
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-http://blog.naver.com/rlqmarhk/80017142092
-http://www.singreen.com/97fochem.hwp 1. 실험제목
2. 실험일자
3. 실험목적
4. 실험재료 및 기기
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌
|
|
|
식품 평가 Food Evaluation, 고하영(석학당)
식품 품질 평가, 김혜영(효일)
식품 관능 검사 Sensory Evaluation, 구난숙(교문사)
식품 관능 검사법, 김우정(효일 문화사) 1. 서론
2. 관능검사의 정의와 평가방법
1) 관능검사의 정의
2) 관능검사의 응
|
|
메뉴펼치기
