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식품을 실용화할 수 없음
1. 유독물질의 유발
2. 영양소 파괴
3. 유전변이 물질의 유발
4. 발암성 물질의 유발
5. 방사성 물질의 유발
6. 잔류 내성세균에 의한 유해
9. 향신료의 첨가에 의한 식품저장
- 목적 : 식품에 보다 고유한 풍미(flavor)를 증
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식품가공저장학』, 진로, 2011, p300~302
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p329~330
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011
네이버 카페 [발표음식 발효식
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건조시킨 작은 병에 옮겨 담는다. 빨리 먹을 것이 아니라면 카페오레나 화이트소스 만드는 식으로 용도별로 가열해두면 56일은 유지된다.
4. 버터
필요한 양만 잘라서 냉장시키고, 저장할 분량은 포장지에 싸서 냉동시킨다. 냉장고에 넣어두
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저장.
참고문헌
1.조리원리
김영희,김진,유경희,이현주,임정교
유림문화사(P49~51,68~70,76,96~98,101)
2.조리원리
강옥주,이미경,이영옥,고대희공저
삼광출판사 (P76,97)
3.현대 식품가공·저장학
안용근, 오성천, 정인찬 공저
효일출판사 (P160,161) 1.
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음식물을조리하거나보관저장해야할때는반드시손을씻은후작업을하여야하며,가열조리식품은중심부온도를74C이상으로1분이상가열하여익혀먹어야한다.4C에서60C의온도는식중독을일으키는균의성장가능성이높은온도구간이므로뜨거운음식은60
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가 허용되는 기한
- 년월:통조림,인스턴트,면
- 년월일:빵,과자,어육,청량음료
- 월일시 :도시락,김밥,샌드위치 (상하기 쉬운) 1. 포장의 첨단기술
2. 유통기한
3. 건조에 의한 식품저장
4. 가열에 희한 식품저장
5. 저온에 의한 식품저장
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식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사
2. 「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사
3. 「식품가공학」(2007), 정강현, 임지순, 오문헌 공저 문운당
4. 「21C 웰빙가공저장음식」(2005), 김은실, 최은희 공저, MJ 미디
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가스로 치환, CA저장)과 탈산소제포장(일정조건하에서 산소를 일정시간내에 흡수 제거), 선도보지제(에틸렌의 생리작용 억제), 방사선조사(살균, 살충, 발아방지), 보존료등 이용
보관 : 상온저장, 저온저장(냉장, CA저장, 냉동)
운송 : 선도의 중
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가공 제품이 우리나라에서도 탄생할 수 있을 것이며 또한 우리나라의 고유 음식들과의 퓨전된 제품을 만든다면 지금의 소비추세에 많은 도움이 될거라 생각하며, 이는 식품저장, 가공학을 전공하며 식품 영양을 배운 우리들이 할 과제인 것
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식품학, 신광문화사
◇ 손경희 외, 식품학 및 조리원리 실험 실습서, 효일
◇ 안용근 외(1999), 식품가공저장학, 효일문화사
◇ 장학길·이영택(2001), 식품가공학, 신광출판사
◇ 전경원(2005), 몸에 좋은 색깔 음식, 고려원북스 Ⅰ. 앵두(과실,
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