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가공하는 과정에서 저온에서 가공 가능한 방법을 채택하고 고온열처리를 하지 않았다. 광우병과 비슷한 질병으로 양의 Scrapie, 사람의 Creutzfeldt-Jakob(CJD)병, 고양이의 광묘병 등이 있다. Scrapie는 250년 이상 가축(영국지역의 양)에 퍼져있는 질병
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1. 조리과학의 기초지식
2. 기본 조리조작
3. 가열 조리법
3장 식품의 조리원리
1. 곡류의 조리
2. 소맥분의 조리
3. 서류의 조리
4. 두류 및 두류제품
5. 난류(달걀)의 조리
6. 육류의 조리
7. 어류의 조리
8. 우유의 조리
9. 냉동식품류
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건조시키고 오염을 방지함 급식관리에서의 haccp적용 위생관리요령
1) HACCP 개념
2) HACCP의 역사적 배경
3) HACCP시스템 수행 절차
(1) HACCP 준비단계(Stevenson, 1995)
(2) HACCP 시스템 수행 단계
4) 보육시설에서의 HACCP을 이용한 식중독 예방법
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가제
(3) 염지
(4) 세절, 혼합 및 유화
1) 분쇄
2) 세절과 혼합
3) 유화
(5) 충전
1) 천연케이싱
2) 재생 콜라겐 케이싱
3) 셀룰로오스 케이싱
4) 플라스틱 케이싱
(6) 훈연
(7) 가열
1) 가열의 효과
2) 가열방법
(8) 발효 및 건조
1) 발효
2) 건조
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가 등장하고 있다.
2) 와인냉장고
포도주의 적정온도를 유지하는 기능을 한다. 일반적으로 포도주는 레드와인의 경우 13∼18℃, 화이트와인의 경우 5∼8℃ 상태에서 보관하는 것이 가장 좋은데, 이를 서로 다른 온도에서 저장할 수 있다. 또한
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가족화의 영향으로 최근 1인당 김치 소비량이 감소추세를 나타내고 있으나, 03년 들어서면서 사스(SARS)의 영향과 웰빙트랜드 확산으로 감소량이 둔화되었다.
[표 2] 김치시장 규모 (단위:억원)
출처 : 식품유통연감
최근 여성의 사회진출 증가와
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가지 않는다.
(8) 건강체크
① 건강확인 - 매일 조리 전 자신의 건강상태 확인
② 정기 신체검사
(9) 식품위생법상 조리에 종사할 수 없는 경우
① 제 1종 전염병 중 소화기계 전염병 : 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스 등
② 재 3종 전염병 중 결핵
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가지 이상(열처리음식 1가지 이상 포함))를 식품원료, 조리방법, 조리도구 등을 고려하여 계획하시오.
2) 전처리단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 원료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미 제외)의 구입시 전처리 정도와 가정내
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음식에 오염되지 않도록 한다. 행주·도마 등 조리기구는 매일 살균·소독·건조시킨다.
곤충, 쥐, 기타 동물 등을 통해 위해미생물이 식품에 오염될 수 있으므로 동물의 접근을 막는다.
식품은 깨끗한 물로 세척하거나 조리를 한다. 의심스러
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저장용으로 업소에서 많이 쓰는 것이
자주색 PVC. 가정에서도 김장 때면 곧잘 사용하기도 한다.
이 그릇은 발암 성분으로 알려진 가소제를 사용할 뿐 아니라 내열온도도 플라스틱 가운데 가장 낮아
조금만 뜨거운 음식을 담아도 고무 성분이
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