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가 있다.
3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지(2점)
① 방습성이 크고 유연성이 있어야한다
? ② 가열수축성이 없어야한다
? ③ 저온에서 경화되지 않아야 한다
? ④ 가스 투과성이
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음식의 취급 등이 문제가 되었으며, 기관의 차원에서는 일반적 환경위생관리 미비 등이 문제로 나타났다. 이로부터 개인대개인의 직접접촉 및 매개물을 통한 인적전파도 주요한 경로가 되었다.
4. 출처에서부터 안전하지 못한 식품은 수확 전
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저온유통체계
- 수확 즉시 품온을 낮춰 유통과정 전반에 걸쳐 적정저온이 유지되도록 관리
- 농산물의 안정적 확보가 중요, 기계에 의한 선별 가능해야 함
- 산지에서의 저온저장고 구비 필요, 냉장차량의 보급 (채소원예학 총론)
제 8장
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식품을 가열하여 섭취하면서 식생활은 많은 발전을 이루었으며, 가열을 통한 음식물의 보관과 섭취는 식중독균으로부터 우리의 건강을 지켜주었고, 통조림과 같이 음식을 보관하는 혁신적인 기술을 이끌어 낼 수 있었습니다. \"가열\"이란 식
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저장했던 조리식품 섭취 시 재가열 70도 이상에서 3분 가열
▶ 조리식품과 조리하지 않은 식품오염 방지구분
▶ 손을 깨끗이 씻는다.
▶ 조리대는 항상 청결을 유지
▶ 쥐및 곤충이 접근하지 못하도록 음식보관에 주의
▶ 깨끗한 물로 조리
▶
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식품은 장시간 실온에 두지 않고 신속히 조리한다.
자. 샐러드 등을 조리할 때는 재료를(달걀, 육류, 생선, 감자 등) 혼합하기 전에 차게 해둔다.
차. 전처리가 끝난 식품은 7℃이하로 냉장하거나 60℃이상으로 가열처리 한다.
카. 남은 음식을
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가야 할 것이다.
참고문헌
한국전통발효식품연구소 http://www.bestmeju.co.kr
장 지현: 한국음식대관 사전 제 4권, 힌림출판사 (2001)
이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈: 발효식품학, 효일출판사(2001)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철:현대발효
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가 있습니다.
분산성 : 분산성이 아주 좋아 모든 원료 특히 유지(지방)를 쉽게 분산시켜 작업능률이 향상분산성 : 됩니다.
경제성 : 케 Ⅰ. 식품첨가물의 정의
Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제
Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류
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건조 등의 가공을 통해 저장했다가 또는 신선한 대로 먹는 돼지의 뒷다리고기를 말한다.
2.통조림류
깡통에 넣어 가열·살균한 후, 밀봉하여 장기보존 할 수 있게 만든 식품 (서론)
인스턴트식품이란?
(본론)
인스턴트식품의 현황
긍
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가? P.16
(3). 수분 활성도와 식품저장과의 관계 P.16 ~ P.17
(4).수분활성도를 낮춰주면 식품의저장성을 확보할 수 있다고 하는데 이것 또한 왜 그런가?
P.17
(5). 미생물의 번식과 수분활성
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