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사용 ➜ 조리의 시작 ➜ 저장 용도로 사용 ➜ 저장식품이 발달 한국의 식사 문화
한국의 식사 문화사
시대에 따른 식문화 발전사
한국의 식탁 문화
전통 테이블 세팅의 기본 구성
테이블 데커레이션의 아이템과 테크닉
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가정생활의 구심점으로 하여 가족간의 대화와 화합의 시간으로 한다.
음식은 되도록 싱겁게 먹는다. 고혈압 등 많은 질병의 위험요인이 되는 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다. 저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식품
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가정생활의 구심점으로 하여 가족간의 대화와 화합의 시간으로 한다.
음식은 되도록 싱겁게 먹는다. 고혈압 등 많은 질병의 위험요인이 되는 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다. 저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식품
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가공식품의 이해. 김병기, 김철재, 송태희 저. 신광출판사. 2000, 105p.
(2) 농산식품가공학. 고정삼 저. 광일문화사. 2002, 178∼187pp, 194∼196pp.
(3) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 246∼261pp.
(4) 식품가공저장실습. 남궁석, 조효현. 선
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가격 및 재고 불안정 계속될 전망.
Social
사회적으로 건강에 대한 관심이 높아짐
당분간 샌드위치 전체 시장은 줄어들 전망이나, 상대적으로 영양적 위생적으로 고평가 받고 있는 수제햄버거 시장은 성장할 전망
Techno logy
식품저장 기술
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섭취한 우수한 저장식품으로 손꼽힌다.
참고 - http://cafe.naver.com/sungpho36.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=667
http://www.shinkung.co.kr/ 한국조리원리 및 실습 - 한과
1. 한과의 유래와 역사
2. 한과의 분류
3. 한과의 종류
4. 한과의 영양성
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음식물 부패를 막기 위해 향신료를 많이 사용.
산악 지대라 식품저장법이 발달. 살짝 볶거나 부치고, 천소(千燒_단술로 맛을 내고 그 국물이 없어질 때까지 약한 불로 조리)하는 것이 특징. 얼얼하고, 맵고 향이 강함.
양념장 종류가 많음.
④
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건조법이 많이 사용되는데 제습한 냉풍을 이용해 건조하는 방법으로 시간이 다소 많이 소요되지만 저온으로 건조하기 때문에 식품의 갈변이나 지방산화를 억제할 수 있다는 이점이 있다.
# 출처 및 참고문헌
김승민, 식품 가공 및 저장법의
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저장
계란의 저장은 저온 저장이 가장 좋고 5℃에서 습도 80%의 조건이 가장 양호하다. 그러므로 일반 마트에서도 저온 냉장고에 보관을 권장한다. 달걀은 일종의 생체 식품으로 수분이 많은 편이어서 저장중에 온도의 변화를 크게 받는 식품
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저장 품목의 특성에도 기인한다. CA 저장 효과가 매우 뚜렷이 나타나고 장해의 위험이 적은 경우도 있으나, CA 저장 후 품질 유지 기술 및 저장실 규모 조정이 뒷받침되지 못하는 문제를 지니기도 한다.
★ 참고문헌 ★
ㆍ이갑상, <식품저장가
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