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식품으로 건강을 위한 아이스크림을 만들면 어떨까 생각해 본다.
김 아이스크림의 색은 정말 좋았다. 김을 갈아서 넣어 김 속에 있는 색소가 빠져 나와서 색이 형성되지만 그건 미량으로 미리 추출해 놓은 김 색소를 넣어 색을 더욱 좋게 만들
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제 1 장
1. 식물세포의 구성
1) 섬 유 소
2) hemicellulose
3) 목 질 소
4) pectin질
5) 젤리화
(1) 젤리화에 영향을 주는 요인
두부에 관해...
두부의 종류
두부의 영양
만드는 방법
제 2 장
1. 육류의 연화
1) 육류의 연도와 관계있는 요인
2
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식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 95～99pp.
(2) 식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002, 425～431pp.
(3) 식품분석학. 강국희 외 3인 저. 성균관대학교출판부. 1999, 75～81pp, 221～223pp.
(4) 일반화학실험. 화학교재연구회. 자유아카
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식품산업비중
매경 이코노미
국내 두부시장 연혁
코참비즈
(www.korchambiz.net)
풀무원 재무제표
국회도서관
(www.nanet.go.kr)
국내 두부 패키지디자인 BI시스템에 관한 연구(한혜진, 2008),
사용자의 유용성을 고려한 친환경제품 및 패키지 개발사례 연
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식품저장법의 하나로서 특히 어육의 저장법으로 많이 사용되고 있다.
⑥ 금속이온: 가용성의 2가 또는 3가의 금속이온은 단백질이 변성되어 응고하는데 큰 영향을 미친다. 두부제조 시 Ca2+이나 Mg2+과 과일의 설탕조림에서 백반 등이다.
⑦ 효
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두부업체가 광고와는 달리 GMO 콩을 섞어 만든 사실이 드러나 큰 사회적 파장을 일으킨 바 있다. 법원은 두부제조업체가 GMO 콩으로 만든 두부를 장기간 가족들에게 먹여왔던 주부에게 정신적인 피해를 보상하라는 판결을 내렸다.
새집증후군
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식품저장법의 하나로서 특히 어육의 저장법으로 많이 사용되고 있다.
⑥ 금속이온: 가용성의 2가 또는 3가의 금속이온은 단백질이 변성되어 응고하는데 큰 영향을 미친다. 두부제조 시 Ca2+이나 Mg2+과 과일의 설탕조림에서 백반 등이다.
⑦ 효
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농산 식품 가공학 실습
1. 실습 목적
•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유
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실험에 있어서 적당한 jelly point에 못 미치는 지점에서 가열을 멈추었기 때문에 생각보다 많은 수분이 존재하게 되었다고 생각된다. 이와 같이 수분의 함량은 잼의 제조에 있어서 매우 중요한 요소라고 생각된다.
◈ 관능검사
Table 7. 각 조별
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식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
Lynne Mclandsborough,(2005), FOOD MICROBIOLOGY LABORATORY, CRCPRESS
한국 바이오 벤처협회 표준, 유산균 검출 및 계수방법(2006)
안승구 외 8명 공저(1993), 환경미생물학,
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