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바삭하게 구운 과자 혹은 빵이다. 맛과 모양이 다양하며, 특히 유럽은 나라마다 독특한 페이스트리가 있는데, 프랑스와 덴마크, 영국의 것이 유명하다 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
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- 쓰촨 성을 중심으로 발달한 요리이다.
화이양 요리 (淮揚菜) - 장쑤 성을 중심으로 발달한 요리이다.
광둥 요리 (菜) - 광둥 성을 중심으로 발달한 요리이다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
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향신료 또는 양념은 고추냉이이며, 냄비요리에 사용하는 양념은 실파, 무즙 간 것, 산초, 유자, 생강, 고춧가루, 칠미고춧가루, 마늘, 겨자, 김 등이 있다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
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크림이 들어간 샐러드 드레싱의 기본 재료로 사용되며, 빵을 구울 때도 사용되고, 케이크나, 쿠키, 미국식 비스켓, 스콘 등을 만들 때에도 첨가된다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
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표백하지 않은 밀가루: 가벼운 반죽을 만들 때 이용되며 달걀을 포함한 파스타 반죽에 적합하다. 이 밀가루는 쉽게 반죽을 치대며 다룰 수 있다.
통밀가루, 호밀가루, 메밀가루 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
결과
학습란
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및 고객지향성에 미치는 영향」경기대학교 대학원 석사학위논문
나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사
서민석(2008)「호텔조리사의 직무 속성이 레스토랑 식자재 관리 수행도에 미치는 영향에 관한 연구」한국조리학회지, 14(3)
안종철(2005)
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실습부터 다소 어려웠던 조리과정 이었다. 브라운 루도 만들어야 하고
│ 각종 재료 손질까지 시간이 촉박했지만, 그만큼 마치고 나니 더 보람찼다.
│ 쇠고기와 다양한 야채 그리고 토마토 페이스트가 어우러진 부드러운 맛이 좋았다.
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조리실습과 서양조리, 백산출판사, 2007
이상정외2인, 기초조리체계론, 수학사, 2007
이주희외5인, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2012
함형만외2인, 과학적 조리원리의 이해, 대왕사, 2007
홍기운, 최신식품조리과학, 대왕사, 2004 제
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한국에서의 가족형성과 출산행태(1991년 전국 출산력 및 가족보건실태조
사)』, 한국보건사회연구원, 1992.
4. 김승권 등, 『1994년 전국 출산력 및 가족보건실태조사』, 한국보건사회연구원, 2000.
5. 김효진·박영숙, 「영아의 수유 및 보충식에 대
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한국방송통신대학교출판부
권동연 (2001), 보건간호사의 사기진작에 관한 연구, 한양대행정대학원 석사학위논문,서울.
김정애 (2005), 건강관리사업 활성화를 통한 보건소 역할의 재정립 방안 연구, 서강대공공 정책대학원 석사학위논문,서울.
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