|
빵 : 1차 발효후 15g을 길 게 막대모양으로 밀어 10분 휴지기 후, 우유와 노른자, 가는 소금 섞은 것을 붓으로 발라준 후, 검정깨나 흰깨(또는 파마산치즈가루)를 묻혀 구우면 스틱빵이 된다.
팥앙금빵(10개)
요리재료강력분 80%, 800g
박력분 20%, 200g
|
|
|
빵
빵도넛
옥수수식빵
피자
버터롤
소보로빵
크림빵
브리오슈
단과자빵(트위스트형)
우유식빵
건포도식빵
더치빵
밤식빵
버터톱식빵
모카빵
풀먼브레드
스위트롤
햄버거빵
팥앙금빵(비상)
식빵(비상)
* 제가 보기 위해 작업
|
|
|
식빵류, 단과자빵류, 특수빵류,
조리빵류 등으로 나눈다.
1) 식빵류 : 주로 식사대용으로 이용하는 빵류이다. 틀구이빵(Tin Bread) : 우유식빵, 옥수수식빵, 건포도식빵,
보리식빵 등
식빵팬을 사용하여 굽는 빵.
직접구이빵(Hearth Bread) : 프랑스
|
|
|
빵(슈와
츠), 영국 빵(코버그) 등
*철판구이빵 : 소프트 롤, 버터 롤 등
② 과자빵: 설탕이나 유지를 많이 넣어 만든 빵
예) *일반적인 빵 : 단팥빵, 팥앙금빵, 크림빵, 잼빵
|
|
|
식빵 : 표준식빵 ⇒ Toast
Soft → 우유
설탕↑ ⇔ Tenderizing Agent (여화 작용제)
계란↑
유지(버터, 마가린)↑
上: 180℃
下: 210℃
굽기 3가지 : Roaste : 아랫불
Broil : 윗불
Baking : 위, 아래
▷평가◁
≪식빵≫
결점
외부특성
만 점
채 점
이 유
1
2
너무
|
|
|
빵집에서 파는 것과 다를 게 없었다. 맛 또한 맛있게 만들어 져서 매우 만족스럽다. 1. 버 터 쿠 키
2. 우 유 식 빵
3. 마 데 라 컵 케 익
4.크라프트빵
5. 땅 콩 버 터 크 림 빵
6. 버터 톱 식빵
7. 살 구 볼 쿠 키
8.북유럽식빵
9.
|
|
|
빵 모양으로 만들어서 쪄 먹는다.
식사대용으로 먹기 좋으며, 장기간 계속 먹는다. 1.식빵 - 비상스트레이트법 (반죽 온도 : 30℃)
2. 풀먼 식빵 - 스트레이트법 (반죽 온도 : 27℃)
3. 건포도 식빵 - 스트레이트법 (반죽 온도 : 27℃)
4. 밤
|
|
|
빵들을 만들 수 있을 것이다. 위의 방법은 검은깨만 부수적은 요소로 첨가하였지만 씹히는 맛을 좋아하는 우리나라 사람들의 기호에 맞게 땅콩, 아몬드 등을 넣어도 좋고 단것을 좋아하는 아이들을 위해서는 건포도, 초코칩 등을 첨가하면 좋
|
|
|
우유, 치즈, 멸치, 새우, 고등어
꽁치,아이스크림,버터, 신선한 채소
- 응용간식: 신선한 채소 쥬스
버터+모닝빵,
치즈+햄+식빵
- 칼륨
바나나, 살구, 땅콩, 건포도, 과일, 육류, 콩, 옥수수, 현미, 녹색야채, 호도, 감자, 참깨, 들깨, 복숭아, 자두
-
|
|
|
빵에 미치는 영향은 많다는 사실도 알았다.
빵 만들기 조사과정에서 실제로 만들어 먹어보고 싶다는 생각에 주말에 식빵을 만들어 보았는데 그만 태워버렸다. 솔직히 내가 직접 만들었기 때문에 맛에는 믿음이 가지 않았지만 시커멓게 탄 빵
|
|
메뉴펼치기
