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분해) → 지방산 + 글리세롤
6. 단백질의 이화작용
- 단백질분해효소
단백질과 폴리펩티드 → 아미노산으로 가수분해
아미노산 → 아미노기 전이반응에 의한 탈아미노기 반응 → 유기산 → 피루브산, 아세틸 CoA로
이화작용의 3단계
- 화학무
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분해효소, 단백질분해효소를 이용하고 있다. 또 동남아시아 지역에서의 양조식품 제조에는 털곰팡이, 거미줄곰팡이, 붉은빵곰팡이, 붉은누룩곰팡이 등이 많이 이용되고 있다. 또 현재는 세계적인 식품으로 된 치즈제조의 마지막 발효공정인
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효소(glucose oxidase)-액상의 계란에서 포도당을 글루콘산으로 전환, 주스 등 산소제거하여 저장성을 높임(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus s
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단백질분해 효소체계들 중 캘파인만이 사후 근육의 저장 기동 일어나는 모든 근원섬유단백질들의 분해에 관여하게 된다.
캘파인 체계는 두 개의 칼슘의존효소(calcium-dependent enzyme)들과 이 효소들의 활성을 억제하는 캘파스테틴(calpastatin)으로
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세포를 통해서 흡수될 수 있도록 최소의 크기로 소화되어야 한다.
① 단백질의 소화와 흡수
위에서 분비되는 펩신에 의해서 일부가 소화된 단백질은 췌장에서 분비되는 단백질분해효소에 의해서 소화된다. 췌장에서 분비되는 단백질분해효
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촉매의 영향
※ 촉매(catalyst)란
※ 전형적인 화학 반응을 통한 촉매 작용의 이해
※ 촉매의 분류
※ 생명체 내에서 효소(enzyme: 생체촉매 또는 유기촉매)의 작용
※ 표면 촉매작용에 대하여...
※ TWC(three-way catalyst)
※ 역사적 사건과 촉매
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단백질과 다당류의 가수분해효소가 많이 쓰이고 있다.
-단백질분해효소: 세린단백질 분해효소, 티올 단백질 분해효소, 산성단백질 분해효소, 금속 요구성 단백질 분해효소,
-전분 분해효소: 알파 아밀라아제, 베타 아밀라아제, 글루코아밀라
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단백질분해효소인
Proteinase K에 저항성을 나타내는 단백질이 발견되었으며 높은 감염
력이 관찰됨에 따라 프리온이라는 이름이 붙게 되었음
○ 이후 분자생물학의 발전에 따라 프리온은 외부에서 유입되는 것이 아니라, 사람의 경우 20번 염색
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단백질(protein) 이 만들어지기 때문이다. 이들 단백질 분자 중의 아미드 결합을 가수분해 시킬 수 있는 효소를 넓게 단백질 분해효소라 부르고 육류연화제들이 바로 이들에 속한다. 최신 식품 조리학 - 대일사 - 홍기운 등 3명 공저 - 육류의 가
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단백질의 공급
배지성분의 해독
물리화학적 배양환경의 최적화(pH 등)
세포가 생산하는 증식 저해물질의 중화
단백질 분해효소 활성의 억제
3) Antibiotics
- 페니실린(penicillin) : 곰팡이로부터 얻은 beta-lactam계 항생제로 일부 그람음성 막대균
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