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단백질 급원식품
-동물성: 쇠고기, 돼지고기, 닭고기와 생선, 우유, 치즈, 달걀 등
-식품성: 콩류, 특히 대두에는 양적, 질적으로 우수한 단백질 식품 단백질의 유형과 기능 및 급원식품
제 1절 단백질의 분류와 기능
1. 단백질의 분류
2.
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한다.
-단백질은 체조직과 효소, 호르몬, 항체의 구성성분이며, 체액의 산염기와 수분 평형을 유지하는 작용을 한다.
-어육류, 난류, 유제품, 두류가 주요 단백질 급원 식품이다. 제1절 단백질의 분류
제2절 단백질의 기능과 급원식품
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식품군별 사용된 재료의 가짓수
6. 식단의 미시적 영양분석
(1). 식품군별 영양
(2). 각 재료의 영양
(3). 한국인영양섭취기준 대비 섭취량(DRIs분석)
(4). 에너지영양소 비율
(5). 동/식물성급원 섭취비율
7.
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및 혈당 유지, 케토시스(산독증)예방, 단백질 절약작용, 음식의 단맛과 향미 제공, 식이섬유 제공 등과 같은 기능을 한다.
-탄수화물은 대부분 곡류, 두류, 과일과 같은 식물성 식품에 들어 있다. 탄수화물의 종류와 기능 및 급원식품
제
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동물성 단백질은 약 97%정도 흡수되고, 식물성 단백질은 약 78∼85%정도 흡수된다. 단백질이란 무엇인가
단백질의 영양학적 분류
필수 아미노산과 비필수 아미노산
단백질의 기능
단백질의 급원식품
단백질의 소화 흡수
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