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식품에 있는 물이 동결하여 얼음으로 달라 붙는 곳이다.
이때 온도 설정을 잘 못할 경우 coil의 얼음이 식품에 달라붙는 역방향 현상이 일어나기도 한다.
[그림 5-15 동결건조기와 동결건조실]
▷ 실험시 유의사항
가열판을 영하로 하고 진공을
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식품의 저장
건조식품은 습도가 높은 상태에서 흡습하여 수축하면서 서로 부착하게 된다. 또한 미생물의 번식과 효소의 작용이 활발해져 색, 맛, 향기 및 외관에 변화가 생기고 동결건조식품의 경우에 는 복원성도 변하게 된다. 식품에 친수
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식품의 생산기술이 많이 진보되어, 냉동식품, plastic film에 의한 포장 식품, 동결건조식품 등의 생산이 증가되고 있으나, 통조림은 그것이 지니는 장점으로 인하여 그 생산은 여전히 증가 추세를 나타내고 있다.
(7) 어 분
어류를 건조시켜 가루
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식품 표면의 수분은 증발하고 기름이 흡수되는 즉, 수분과 기름의 교환이 일어난다. 이때 수분의 잔존량이 15%정도가 되면 가벼운 감을 주면서 좋은 상태로 튀겨진다.
기름의 온도가 너무 낮으면 재료로 기름이 많이 스며들어가고 수분의 증발
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식품의 안전성 확보를 위하여 바이오융합센터를 설치하고 기존 시설 인프라와도 연계하여 식품가공·연구기능을 집적화 할 수 있는 논문을 제출하여 교수님께 인정을 받은 적이 있습니다. 감압 건조기를 이요하여 동결건조기와 더불어 건조
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