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제과제빵 강좌를 열고, 재료를 판매하는 서비스에도 이르고 있다.
Ⅲ.결론
제과산업은 제분공업의 산물인 밀가루를 주원료로 하여 또 다른 부재료로 하여 생산하는 식품가공 산업이다.
한국전통음식의 큰 주를 이루고 있는 식품은 쌀이고 음
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밀가루의 기능 ------------------------------- 2
Ⅱ. 이스트의 기능 ------------------------------- 7
Ⅲ. 유지의 기능 ------------------------------ 12
Ⅳ. 빵의 노화 ----------------------------- 17
Ⅴ. 소금의 기능 ------------------------------ 21
Ⅵ. 달
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재료: ①밀가루
②이스트
③물
④소금
2.제과
-제과의 개념
-역사적 배경
-제과의 분류
-제과의 재료: ①밀가루
②설탕
③유지
④계란
3.제빵과 제과의 차이점
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밀가루를 넣어 반죽완료
가장 많이 이용되는 반죽형 믹싱법으로 부피가 크다
블렌딩법
유지와 밀가루를 먼저 믹싱한 후 건조재료, 액체재료 순서로 넣어 반죽완료
유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한다.
제품이 부드럽다(유연성)
설탕.물법
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1. 밀가루
■ 밀가루
■ 밀가루의 종류와 품질
2. 효모(이스트)
■ 효모
■ 이스트의 종류
■ 이스트의 기능
■ 이스트의 이용
3. 유지의 기능
■ 유지
■ 유지의 변화 및 성질
■ 유제 제품 분류
■ 유지의 기능
4. 빵의 노
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제과용으로 사용된다. 단백질 함량이 낮은 박력밀에서 제분된 밀가루. 우리나라에서는 전국의 밀에서 박력분에 가까운 것이 얻어진다. 수입밀에는 미국산 western white에서 양질인 박력분이 얻어진다. 상위의 가루일수록 배유부의 중심에서 취
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밀가루의 품질』, 사단법인한국제분공업협회(1986), pp.14-15, pp.79-80
4)신길만, 『제과제빵재료학』, 교문사(2004), 42p 밀가루의 wet gluten 함량 측정
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 밀가루의 종류
2. 밀의 성분
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
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밀가루 분류
- 글루텐의 식품이용 분야
Ⅱ-2. 본문 . . . . . . . . . p8
1. 한국의 국수
- 유래
- 전파 경로
- 한국의 국수란?
- 면 뽑는 방법
- 조리법
2. 일본의 면
- 유래
- 특징
- 조리법
3. 중국의
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1. 제과제빵의 정의 및 역사
2. 우리나라의 제과제빵 역사
(1) 태동기 (2) 유년기 (3) 성장기 (4) 자유경쟁기
3. 발효법과 영양
(1) 발효법 (2) 영양
4. 제과제빵의 재료 및 특성
(1) 밀가루 (2) 물 (3) 설탕 (4) 유지 (5) 계란 (6) 이스트(효
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제과제빵」. 교육 인적 자원부 2003. 1. 과자와 빵의 발달
1) 과자와 빵의 정의
2) 과자와 빵의 역사
2. 과자의 분류
1) 과자의 분류
3. 과자 재료의 특성
1) 밀가루
2) 물과 이스트 푸드
3) 소금
4) 감미료
5) 달걀
6) 유지
7) 팽창제
8)
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