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대한 수출은 2002년의 2천 톤에서 2003년에는 7천톤이 넘어선 것으로 추정된다. 수출가는 0.38 $/kg으로 한국 수출제품의 1/7 수준이다. 이는 저렴한 채소(한국의 1/3)와 인건비(한국의 40%)에 기인하는 것이다.
9. 해외 발효식품
일본은 우리나라와 거
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발효식품 청국장
청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용
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방송통신대학교출판문화원.
국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준.
국립식품과학기술원. (2019). 식품영양정보 데이터베이스.
김경미, & 송정아. (2016). 철분 결핍 및 철분 결핍성 빈혈을 예방하기 위한 철분 섭취 권고량 및 철분 보충
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식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
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유주현, 발효공학, 효일, 2008
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윤숙자, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 2001
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이용학, 박영호 외 공저, 형설출판사, 1994
어유로부터 생리기능성 소재 및 생산공정 개발, 한국, 농림부, 2005
수산식품가공이용학, 이성갑, 광문각, 1999
수산가공 부산물의 유효이용, 정보영, 해양산업연구소보 제 1권, 1996 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본
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식품분석실험, 광문각
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한국 바이오 벤처협회 표준, 유산균 검출 및 계수방법(2006)
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최신 식품가공. 저장학/ 송재철, 박현정/ 효일문화사/ p.208~213
최신 식품가공학 / 송재철, 박현정/ 유림문화사/ p.501~505
농산식품 가공이용학/ 이성갑/ 유림문화사/ p.229~233
현대 발효공학
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대로 '미소'라고 불리게 되었다'라고 기록되어 있어 '미소'도 우리나라에서 건너간 장임을 알 수 있다.
<우리나라>
『삼국지 위지동이전』에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 '선장양(善藏釀)'이라 하였는데 이는 어떤 종류
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발효 시켜 만든 것으로 감칠맛과 향이 뛰어나며 부드럽다. 대표적으로[감식초, 보리식초, 현미식초, 참다래식초, 포도식초, 복숭아식초, 유자식초, 매실식초, 양파식초]등이 있다.
*식초는 우리 몸에 유익한 식품으로, 요리에서는 음식의 풍미
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