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점성이 약하고 물의 흡착력도 약하므로 섬세한 질을 가진다.
케이크, 과자, 튀김옷
7. 참고문헌
조리과학 (2005) 손정우, 송태희 외 교문사 1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6.참고
7. 참고문헌
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합니다.
4. 색 및 입안에서의 촉감
기준시료: 색상이 더 진하고, 입안에서의 촉감이 더 부드럽고 쫄깃할 것입니다. 이는 묵의 구조가 잘 형성되어 입안에서 적절한 질감을 제공하기 때문입니다.
비교시료: 색상이 더 옅을 수 있으며, 입안에서
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, 새로운 식품 개발에도 긍정적인 영향을 미칠 것이라고 확신한다. 1. 서론
2. 두부의 조리과학적 특성
3. 잼의 조리과학적 특성
4. 양갱의 조리과학적 특성
5. 어묵의 조리과학적 특성
6. 조리과학적 응용의 중요성
7. 결론
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4.3.2. 화랑의 노래와 그 변모
1) <혜성가>(彗星歌)
2) <모죽지랑가>(慕竹旨郞歌)
3) 원가(怨歌)
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제 5 장 수 육 류
쇠고기(beef), 송아지고기(veal), 돼지고기(pork), 양고기(mutton), 어린 양고기(lamb), 토끼고기(rabbit), 염소고기(goat), 고래고기(whale) 등
* 송아지고기 : 보통 3개월 미만의 어린 송아지의 고기
* lamb : 한 살 미만의 어린양의 고기
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알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유R
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.6g
실험결과
실험고찰 - 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하고, 면이 잘 늘어나는 것은 모
두 글루텐이 존재하기 때문이다. 글루텐은 밀가루 속에 물을 넣고 반죽할 때 발달
한다. 반죽할 동안 밀가루 속의 단백질이 결합 되고,
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1. 재료 및 실험도구
<<그림>>
① 재료 : 설탕 6T, 물 2T
설탕과 물 즉, 용질과 용매의 비율은 3:1이 되도록 했다.
② 실험도구 : 양은냄비, 계량스푼, 나무주걱
열전도율이 좋은 양은냄비를 사용하였다
재료의
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설탕은 현재의 식생활에서 가장 많이 사용되는 감미료로 소비가 증대되고 있으나 과식으로 인한 건강상의 장해나 충치의 원인이 되므로 의학적으로 좋지 못한 영향을 주는 것으로 알려지고 있다. 따라서 이와 같은 결점을 줄이기 위하여 새
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달지 않다) (가장 달다) 1 2 3 4 5
사과(대) 오렌지 배 사과(소) 바나나
당도 측정결과, 가장 단 과일부터 가장 달지 않은 과일 순으로 나열하면, 바나나, 사과(소), 배, 오렌지, 사과(대)로 나타났다. 또한 100g당 당질 함량은 바나나, 사과(대, 소), 오
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