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조리 과정에서 가스가 열에너지로 바뀌는 것을 이해하였는가?
3.음식 예절을 지키며 즐겁게 시식할 수 있었는가?
Ⅲ. 결론
이상 본 과제에서는 요리활동을 통한 과학교육의 접근에 대해 알아보았다. 요리활동은 아이들로 하여금 음식에 대한
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조리문화를 이끌어 갈 조리인들은 이제 보더 더 과학적인 방법으로 모든 문제를 해결해 나가야 한다. 이 말은 지금까지 조리문화 속에 깊숙하게 뿌리 박혀있는 구습들을 과감하게 떨쳐 버려야 한다는 것이다. 조리를 하는 사람들은 흔히 ‘조
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달걀의 구조
성분
조리
기능
품질 판정법
저장방법
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조리의 과학』, 대가, 2005.
심상국 외,『(개정판)식품학』, 고문사, 1998.
장상문 외,『식품재료학』, 광문각, 2005.
장수경 외,『식품조리학』, 백산출판사, 1990.
한명규 저,『식품재료학』, 신정, 2004. 육류
1. 육류의 정의
2. 육류의 성분
3.
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곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
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과학영역 : 요리활동에 직접 참여함으로서 열에너지로 여러 음식을 만들 수 있음을 안다.
표현생활 : 자신의 음식을 만들어 보기
언어생활 : 조리과정을 말해보기
요리 순서
1.월남쌈 소스를 먼저 만든다.
2.준비된 재료를 작게 썬다.
3.준비
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Part3. 조리이론 및 원과계산 (20문제)
1. 조리 과학
● 조리의 목적 (4가지)
▶기호성, 영양성, 안전성, 저장성
● 계량 (무게(저울): 고체를 잴 때, 부피(계량컵, 계량스푼): 액제를 잴 때)
1C = 240cc (우리나라의 경우 200cc) = 16Ts cf) C= C
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조리 과학 기술』, 문지사
최주락 외, 2001『서양요리』, 형설출판사
신길만 외, 2000『이탈리아 요리』, 신광출판사
◇인터넷 검색◇
네이버『www.naver.com』
엠파스『www.empas.com』 a glass of wine
Italian appetizer platter
Barley and clam soup
Spaghetti with
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조리 과학회지
결식에 따른 피로도와 뇨성분 변화에 관한 연구 - 정원훈, 신미경, 대한보건협회
일부지역 초등학생 아침 결식과 식사 관련요인 분석 - 정상진, 이윤나, 권순자, 대한지역사회영양학회지
성인의 식생활 태도 및 식품 알레르기 -
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조리 과학회지 18:119~128
5. 최혜미의 9인 (2003): 21세기 영양학, 교문사
6. 정원훈, 신미경 (1998): 결식에 따른 피로도와 뇨성분 변화에 관한 연구, 대한보건협회학 술지 24(1):138~152
7. 정상진, 이윤나, 권순자 (2004): 일부지역 초등학생 아침 결식과 식
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