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조리원리, 김미향, 형설출판사
식품학과 조리원리, 문수재, 수학사
조리원리, 박춘란, 문운당,
조리과학, 손정우, 교문사 1.유즙이란?
2.유즙의 성분
3.유즙을 이용한 식품
4.우유의 성질 및 제조 공정
5.우유의 취급 및 조리 시 응고현상
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조리과학회지.
김은희(2004). 유치원 점심급식 운영에 따른 식습관 지도에 관한 연구. 한국 교원대학교 대학원 석사학위논문. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 유아교육기관 급식관리란
2. 유아교육기관 급식의 실시 의의
3. 유아교육기관 급식
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과학회지 43.4 (2014): 604-611.
최순남 ( Soon Nam Choi ),김현정 ( Hyun Jung Kim ),주미경 ( Mi Kyoung Joo ),and 정남용 ( Nam Yong Chung ). \"스테비아잎 분말로 설탕을 대체한 카스텔라의 품질특성.\" 한국식품조리과학회지 29.2 (2013): 153-160. 1. 최근 세계보건기구
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과학회지 제 24권 제 2호
4) 송재철박현정 공저 : 최신 식품가공학. 유림문화사, p. 491~494, 498
5) 송재철박현정 공저 : 최신 식품가공저장학. 효일문화사, p. 215~218
6) 정현숙정외숙임효진박춘란 공저 : 새로운 조리과학. 지구문화사, p. 116~120
7) 남궁
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조리 실무 용어, 대왕사.
21. 한국조리과학회 (2003): 조리과학용어사전, 교문사.
22.심재호 (2000): LA GRANDE CUCCINA ITALIANA, ICIF KOREA PRESCHOOL.
23.세계의 일품요리 Grains pasta pulses (1985): 타임라이프 북스 편집부.
24.최수근 (1993): 서양요리, 형설출판사.&
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맛의 과학
1. 맛의 기호
〔맛〉
◆ 혀를 통해서 느끼는 맛
◆ 미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미(flavor)를 의미
◆ 음식의 맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것
◆ 식품의 기호 뿐 아니라 식
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* 영국의 식생활문화
Ⅰ. 자연적, 사회적 환경
Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징
1. 자연스러움을 강조하는 조리방식
2. 푸짐한 영국식 아침식사
3. 베이킹 파우더로 부풀리는 빵 쇼트브레드
4. 감자가 많이 생산되어 다양한 감자요리 발
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, 아이스크림, 셔벗, 화장품, 미생물 배지
과일젤리, 무스, 족편, 전약, 아이스크림, 마시멜로
7. 참고문헌
조리과학 (2005) 교문사 손정우 외 1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6.참고
7. 참고문헌
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점성이 약하고 물의 흡착력도 약하므로 섬세한 질을 가진다.
케이크, 과자, 튀김옷
7. 참고문헌
조리과학 (2005) 손정우, 송태희 외 교문사 1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6.참고
7. 참고문헌
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, 새로운 식품 개발에도 긍정적인 영향을 미칠 것이라고 확신한다. 1. 서론
2. 두부의 조리과학적 특성
3. 잼의 조리과학적 특성
4. 양갱의 조리과학적 특성
5. 어묵의 조리과학적 특성
6. 조리과학적 응용의 중요성
7. 결론
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