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우리가 사용하는 설탕은 자당(sucrose)이 99.9% 함유된, 말 그래도 순수한 시약과 같다. 따라서 가열에 의한 수분 증발로 농도가 증가되면 비점(boiling point)이 상승하게 된다. 이러한 점을 이용하여 각종의 설탕 제품을 만들 때 가열하면서 제품에
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과
실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화
실험1 재료 설탕 100g, 물 50ml
기구 200ml 비이커, 온도계 200°C
실험2 재료 설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3
기구 냄비 3개, 온도계
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설탕을 넣어 높은 온도로 가열하게 되면 자당에 물1분자가 가해져 가수분해하여 1분자씩 포도당과 과당의 혼합물이 된다.(1:1) 이것을 전화당이라고 하는데 포도당은 포도당끼리, 과당은 과당끼리 작은 결정을 형성하게 된다. 전화당은 자당보
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설탕을 가열하는 과정에서 호일을 덮었는데 이 호일을 벗기는 시간에 따라서도 달랐다. 호일을 덮어서 계속 끓이게 되면 수분이 증발하지 못해 수분함량이 많아 결정이 석출되지 않았다. 강하게 저을수록 결정의 성장을 막아 미세하고 균일
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). 43:(2) 107-112 (2002)
8. 김재욱, 조성환, 금종화, 이극로, 위성언. 식품화학. 문운당. pp.102-105(2001) 중화 적정법을 이용한 돼지고기, 녹차, 쌀, 설탕의 산도와 알칼리도 측정
서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고문헌
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