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설탕용액마다 다르게 적용하였던 변수는 온도인데, 최고점 온도를 기준으로 살펴볼수 있다.
① 결정형 캔디인 penuche와 fudge의 경우에는 최고점이 낮은 경우 과포화의 정도가 낮으며, 농도가 낮기 때문에 결정의 크기는 크게 형성되는 것이다.
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설탕캔디, 아로마향스틱)을 받도록 할 것이다.
: ”후두암 초기 증상으로 쉰 목소리, 목 부위 통증, 삼킴 곤란 등이 있는데 금연이 가장 좋은 방법입니다. 과거에 니코틴 패치로 금연에 성공하셨던데 이번에도 니코틴 패치를 사용해보는 것이
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설탕과 우유 단백질 등의 갈변 반응에 의해 나타나게 되며 식품의 풍미를 더해준다.
2. 비결정형 캔디는 결정 방해 물질을 과량 첨가하여 결정 형성을 억제한다.
3. 설탕 용액은 가열 온도가 높을수록 갈변 반응이 진행되며 단단한 캔디가 제조
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이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
3. 설탕 캔디
3. Fudge
4. Caramel
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
<원료 배합 기준>
◎재료 및 실습기구
◎실습 과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
<참고문헌>
<현미경 관찰 사진>
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설탕용액을 150℃이상으로 가열하면 자당은 일부 전화하여 포도당과 과당이 생기고 과당은 다시 탈수하여 HMF형성한다.
6.결정형 캔디중에는 폰던트, 파지, 디비니티 등이 있다. 결정형성을 작게하는 것이 원칙이며 결정의 크기에 따라 텍스쳐
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