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불려야 영양손실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져 나간다.
2) 섭산적
섭산적 은 한마디로 곱게 다진 고깃 살에 두부, 양념을 넣고 반대기를 만들어
구운 음식이에요. 시의전서에는 뭉치구이 라는 음식이 나옵니다.
뭉치구이
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섭산적
1. 재료 : 2인분
쇠고기(우둔) 80g × 2
두부 30g × 2
잣 8개 × 2
종이 1장
<쇠고기˙두부 양념>
소금 1/2작은술 × 2
설탕 1/2작은술 × 2
다진 파 1작은술 × 2
다진 마늘 1/2작은술 × 2
깨소금 1/2작은술 × 2
참기름 1/2작은술 × 2
후춧가루 1/4작은
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섭산적
● 실습재료:
① 나박김치- 무150g, 통배춧잎2장, 실파1뿌리, 미나리2줄기, 마늘2쪽, 생강1쪽, 고춧가루5g, 소금10g, 실고추5g
② 장국죽- 쌀120g, 쇠고기25g, 표고버섯1개, 참기름5ml
양념장- 간장5ml, 깨소금3g, 파1/2뿌리, 마늘1쪽, 후춧가루2g
③
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섭산적
재
료
재료명
투입량
단위
재료명
투입량
단위
재료명
투입량
단위
쇠고기
80g
소금
약간
식용유
약간
두부
30g
설탕
약간
잣
10개
깨소금
약간
대파
1토막
참기름
약간
마늘
1쪽
후추
약간
조
리
방
법
1.파는 흰 부분을 사용하고 마늘은
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섭산적
쇠고기가 귀하던 시절 사람들에게 단백질 공급원 역할을 한 귀중한 음식이다
쇠고기의 질이 좋지 않을 경우 다소 질긴 음식이 되기 때문에 쇠고기의 질김으로 산적은 노인들에게 부적절한 음식이 될 수 밖에 없다 그러나 섭산적은 쇠
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