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것을 갑장과 또는 숙장과라고 한다. 장아찌의 재료는 깻잎·풋마늘·고춧잎·마늘종·참외·동아 등으로 대개 장에 박아 두었다 꺼내어 잘게 썰어 참기름·깨소금·설탕 등으로 양념해서 먹는다. 1) 신선로
2) 섭산적
3) 오이숙장아찌
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오이, 호박, 대추 등의 껍질부분만 이용할 때 주로 사용하는 방법으로, 껍질을 돌려가며 깎는다.
- 잣 다지기
잣, 호두, 땅콩 등의 견과류를 종이 위에서 칼날로 곱게 다져 기름기를 제거하여 매작과, 섭산적, 화양적 등에 사용한다.
- 편 썰기
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숙장아찌
2006년 11월 7일
식품영양학과 2학년 한국조리 1 실습
1. 화양적 2. 홍합초 3. 배숙
2006년 11월 14일
식품영양학과 2학년 한국조리 1 실습
1. 구절판 2. 굴두부새우젓국찌개
2006년 11월 21일
식품영양학과 2학년 한국조리 1 실습
1.신선로 2
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비빔밥
두부젓국찌개
오이숙장아찌
배숙
장국죽
국수장국
홍합초
화양적
북어 보푸라기
칼국수
탕평채
만둣국
호박선
오이선
물호박떡
신선로
창작조리실습 (오색구절판,다색매작과 콩나물밥,단 호박화전)
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신선로,구절판, 전복초, 섭산적} 출처-네이버 백과사전
{아래그림, 왼쪽부터- 유자화채, 규아상, 골동면, 초교탕}출처- 위와 동일
위 음식들 이외에도 ‘조선왕조 궁중음식’을 중요 무형문화재 제38호로 지정하면서 등록된 음식들은 주식26종,
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