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조리과학
1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성
2) 튀김
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조리수의 첨가물을 달리한 수란의 특성
1) 목적 : 달걀 단백질이 첨가한 물질에 따라 응고되는 정도의 차이점을 관찰한다.
2) 재료 : 신선한 달걀 5개, 식초 4tsp, 소금 6g, 중조 1g, pH paper, 저울
3) 실험방법 : ① 냄비에 물 2 C 을 붓고 첨가물을 가한
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: 닌니쿠)
9) 깨(고麻 : 고마)
Ⅴ. 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법
1. 맑은 국(시루모노)
2. 구이요리(야키모노)
3. 튀김구이(아게모노)
4. 조림요리(니모노)
5. 찜요리(무시모노)
Ⅵ. 일본요리(일본음식, 일식)의 식사예절
참고문헌
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조리원리, 윤계순, 수학사
최신 조리원리, 윤옥현, 효일문화사 1. 수육류란?
2. 육류의 구조와 성분
3. 수육의 성분 및 영양가
4. 육류의 선택과 보관
5. 육류의 사후 경직과 숙성
6. 육류의 조리원리
7. 육류의 부위 및 조리방법
8. 수육의
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특성 결과에서 경도와 탄력성이 향상되었으며 관능평가에서도 좋은 평가결과가 나타났다고 했다(안종성,2010). 채영철 등(1996)은 조리방법 (grilling, pan-frying, oven-roasting, microwaving)에 따른 소고기 안심 스테이크의 이화학적 변화에 대한 연구에서
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조리시에는 소량의 조리수에 소량의 소금 등을 첨가하여 단시간 조리하면 백색을 더욱 선명하게 유지할 수 있다. ⊙ 실험 ·실습 8 - 채소의 조리에 따른 색소 변화
⊙ 목적
⊙ 재료
⊙ 기구 및 기기
⊙ 실험 방법
⊙ 탐구결과
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쓴약을 먹은 후 물을 마시면 단맛이 느껴지는 경우와 같이 한가지 맛을 본 후에 다른 맛을 느끼지 못하는 것을 말한다. 『 조리원리 이해연구』
1. 물
2. 탄수화물
3. 단백질
4. 지질
5. 효소
6. 비타민
7. 무기질
8. 색 소
9. 향미성분
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조리/ 광문각출판사 /2002
노정미 / 서양조리 /MJ미디어 / 2005 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 양식의 썰기
- 양식 썰기의 기초 명칭
2. 서양식 식도
1) 칼몸 (Blade)
2) 손잡이 (Handle)
3) 볼스터 (Balster)
3. 재료에 따른 썰기
A
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특성에 관한 연구, 영남대학교
▷ 조현묵 저(2008)감자 내 몸을 살린다, 한언
▷ 한동욱 외 5명(1992), 생활과 원예, 서울시립대 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 감자의 특성
Ⅲ. 감자의 성분
Ⅳ. 감자의 성장
Ⅴ. 감자의 재배방법
Ⅵ. 감자와 접붙이기
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7. 사상체질별 비만관리
1) 소음인: 하체, 복부비만 유형
2) 소양인: 상체비만 유형
3) 태음인: 전신비만 유형
4) 태양인: 주로 마른유형
8. 비만의 치료방법
1) 식이요법
2) 민간요법
3) 약물요법
4) 운동요법
5) 행동수정치료
참고자료
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