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식품
3. 세균성 식중독 (Bacterial food poisoning)
3.1 감염형 식중독
3.1.1 Salmonella 식중독
3.1.2 장염 Vibro 식중독(병원성호염균 중독)
3.1.3 Welchii균 식중독
3.2 독소형 식중독
3.2.1 Botulinus균 식중독(Botulism)
3.2.2 포도상 구균 식중독
4. 식품
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식품 표면에 직접적으로 접촉하여 교차오염을 일으킬 수 있으므로 아래와 같은 기본 준수사항을 정확히 숙지하고 실천해야한다.
Ⅴ. 참고문헌
KFDA 식중독 통계시스템 http://www.kfda.go.kr/
식품나라-식품 안전 정보 서비스 http://www.foodnara.go.kr/foodn
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식중독
①유독물의 고의 또는 과실로 인한 중독
②기구, 용기, 포장, 등에 의한 중독
③첨가물에 의한 중독
④중금속 중독
‣수은(Mercury, Hg)중독
‣Cadmuim(Cd)중독
‣납(Lead, Pb)중독
‣비소(arsenic)중독
(4)최근문제가 되는 식중
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식품 첨가물
보존료(방부제)
정균작용, 효소의 발효작용 억제
디히드로초산(DHA) : 치즈, 버터, 마가린
소르빈산 : 식육, 된장, 고추장, 젖산균음료, 야채, 과일절임
안식향산 나트륨 : 과실, 채소, 음료
피로피온산 나트륨 : 빵, 치즈, 생과자
→
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식중독
Ⅹ.식품과 감염병
Ⅺ.기생충
Ⅻ.위생동물
XIII.식품처리시설의 위생관리
XIV. HACCP
XV.식품첨가물
XVI.식품위생검사
2권 <영양교육>
Ⅰ.영양교육의 개념과 배경
Ⅱ.영양교육의 실시과정
Ⅲ.영양교육의 방법과 기술
Ⅳ.영양
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식중독
-비브리오장염식중독
-비브리오패혈증
-장독소성 대장균 식중독
-0-157
어패류에 의한 식중독
장염비브리오균
비브리오 불니피쿠스
복어독
어패류에 의한 식중독 예방법
어패류 저장법
-광선이용법
-첨가물이용
-저온저
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세균성 식중독 -감염형:생균의 경구적인 섭취에 의한 것 -살모넬라
-장염 비브리오균
-병원성 대장균
-캠필로박터균
-독소형:식품 중에 증식한 세균이 생산한 독소에 의한 것
-생체 내 독소형 : 장관 내에서 증식한 세균이 생산한 독소에 의한
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식품 취급 부주의로 야기되기 때문에 음식을 다루는 과정이 식중독의 발생 원인이 될 수 있겠다. 식중독의 종류로는 크게 세균성 식중독과 자연독 식중독 그리고 화학성 식중독 등으로 나눌 수 있다.
V. 기본 조리방법
서양요리를 하는데 있어
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법, 부동화 단백질을 첨가한 냉동 (다) 식품품질향상, 안전성 향상, 기호성 향상, 유통기한 연장
설명: 비열처리기술은 식품의 영양적 가치 + 기호도 유지 → 초고압, 고전압 펄스 전기장, 초음파, 방사선 기술이다. 열처리대체기술은 마이크로
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식품의 안전성과 HACCP
(1)식품위해요소 중점관리기준(Hazard Analysis Critical control Point, HACCP)
-식품의 안전성 확보를 위하여 특성 위해 요소를 알아내고, 이들 위해요소들을 미연에 방지하고 그 관리기법을 마련하기 위한 제도이다. 즉 HACCP란 위해
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