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식품위생학실험
저자:
김성호
출판사:
광문각
출판일:
제목:
식품화학
저자:
김관우 외 4명
출판사:
광문각
출판일:
제목:
식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일: 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험간 유의사
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분류
2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법
3) 건조 소시지의 일반적인 제조법
3. 베이컨
1) 베이컨의 일반적인 제조법
2) 베이컨류의 종류
4. 축육 통조림 및 건조육 가공
1) 축육 통조림
2) 건조육의 제조와 특성
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가공법 지방:물 = 80:20
1) 버터의 제조공정
(1) 크림의 분리
(2) 크림의 처리
① 중화 신선한 크림의 산도는 0.10~0.14% - 0.2%이하것을 사용, 그이상의 것은 중화제로 중화시켜사용, 0.3%이상인 크림은 사용하지 않음
② 살균 및 냉각 크림 중의 병원
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가공품 : ① 식란(위생란) 처리 ② 액상란 ③ 동결란 ④ 농축란 ⑤ 건조란
(2) 2차 가공품 : ① 계란음료 ② 마요네즈 : 난황의 유화성을 이용하여 식초, 소금, 설탕등을 혼합하여 만든 유탁액 1. 치즈
1) 치즈의 분류
2) 자연치즈이 제조
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식품저장에 이용되고 있지만, 이 책에서는 광선에 의한 변질(變質)을 중심으로 하여 우선 광선에 의해 변질이 어떠한 과정으로 일어나는가 설명하겠다.
일반적으로 색소를 함유한 식품은 이와 같은 장파장(에너지)의 광선에 의해서도 영향을
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저장은 호기성균의 번식을 억제할 뿐이므로 그다지 방부 효과는 크지 못하다.
참고문헌
김덕웅(2001), 식품가공저장학, 광문각
김병묵, 식품저장학, 진로 연구사
남궁양, 식품저장 및 가공, 선진문화사
박현진 외 1인(2008), 식품저장학, 고려대학
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저장 효과가 매우 뚜렷이 나타나고 장해의 위험이 적은 경우도 있으나, CA 저장 후 품질 유지 기술 및 저장실 규모 조정이 뒷받침되지 못하는 문제를 지니기도 한다.
★ 참고문헌 ★
ㆍ이갑상, <식품저장가공학>, 학문사, 1999.
ㆍ안용근, <
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식품 포장 재료의 구비조건
3) 식품 포장재료의 종류와 성질
4) 식품포장의 전처리 조작
2. 식품의 통조림, 병조림법
1) 공관 및 공병의 종류와 형태
2) 통조림, 병조림법의 원리
3) 통조림의 표시
4) 통조림의 검사
5) 저장
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식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
2008.9.5
제목:
식품가공저장학
저자:
한명규
출판사:
형설출판사
출판일:
2003.8.25 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 및 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문
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비해서 β형 결정이 형성되는 속도가 빠르고 비교적 단 시간 내에 작업을 완료 할 수 있다는 장점이 있다.「식품분석학」(2000), 채수규 외 4명 공저, 지구문화사
4. 참고문헌 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
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