|
식품에서도 분리
- 대표균종 : Poma herbarum
(2) Geotrichum속 (우유속 곰팡이)
- 식품, 토양, 오수, 과일 및 부패물 등에서 분리
- 유제품 유해군
- 대표균종 : G. candidum
(3) Botrytis속 (회색곰팡이)
- 균총 = 회색
- 포도, 딸기 등의 병원균
- 토양, 부패과일
|
|
|
식품 등에 잘 번식하는 유해 곰팡이
Alternaria속
흑색 곰팡이
목재, 섬유제품, 식품 등에 잘 발생, 식물 병원균
가로, 세로 및 대각선으로 격막이 있는 다세포 분생포자 착생
대표적 균종 : Alternaria tenuis, Alternaria brassicae
Fusarium속
초생달과 같
|
|
|
식품
흰콩을 삶아서 생수에 발효시킨 것으로 대두에 Rhizopus oligosporus 균을 접종시켜 발효시킨 고단백의 영양 식품
⑵ 한국의 대두 발효식품 된장, 청국장과
Temphe 비교
된장
Temphe
같은점
발효균주:
곰팡이
Aspergillus 군
Rhizopus 속
다른점
염 첨가
|
|
|
식품 오염 영향요소 -바이러스, 곰팡이-
바이러스란?
▶ Virus란 단백질 외각과 이것에 싸여 있는 핵산으로 구성되어 있으며 정상 세포와는 달리 독자적으로 재생산을 비롯한 대사활동을 할 수 없고, 숙주 세포가 있어야 증식 할 수 있
|
|
|
식품의 제조에 이용되는 것이 많다. Aspergillus oryzae는 청주, 간장, 된장 등의 제조에 사용되는 고오지 곰팡이의 대표적인 균종이고, Aspergillus sojae는 단백질 분해력이 특히 강하며 간장 고오지 제조에 이용된다. A. niger는 분생자가 검은 것이 특
|
|
 |
식품학』, 도서출판 효일
김우정(2006), 『콩건강과 이용』, 도서출판 효일
황혜성,한복려,한복진(2002), 『한국의 전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문화』, 신광출판사
조미자,이순옥,김상순(1998), 『한국 전통식품과 조리』, 효일
|
|
|
곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 ----------------------------
|
|
 |
조개, 홍합: saxitoxin
ㄷ.곰팡이 중독
아플라톡신
황변미: citrinin, islanditoxin, citreoviridin, luteoskyrin, ciclohlorotin
맥각독: ergotamin, ergotoxin
<4>식품과 질병
(1)경구감염병
1)정의
2)경구감염병의 분류
세균: 장티푸스, 파라티푸스, 콜레라, 세균성이질
|
|
 |
식품의 위해 요소 저감화 기술 개발하였고 궁극적으로 식중독 균 및 총 균, 곰팡이 및 효모의 저감화를 가져올 수 있었습니다.
....
(중략) 지원동기
1.역량기술서 A
지금까지 팀을 이루어 활동하였던 경험 중에서 공동의 목표를 달성하기
|
|
메뉴펼치기
