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효모는 Saccharomyces속중에서도 대표종인 Saccharomyces cerevisiae으로 추정된다. Saccharomyces cerevisiae은 주로 포도주, 맥주, 청주, 탁주, 알콜, 빵의 제조에 이용되는 효모이다.
식품미생물학 실험은 무엇보다도 우리가 평소에 무심코 먹었던 식품에 대
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식품미생물학
박석기 외 5(1997) : 최신미생물학 실험, 신광문화사
서정진·김영대(1999) : 식품 미생물학, 서울 : 고시각
정동효(2000) : 생활 속의 곰팡이, 유한문화사 Ⅰ. 곰팡이의 종류
1. 고등식물 기생균
2. 고등동물 기생균
3. 충생균류
4.
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식품미생물학」 효일
「식품미생물학」 문운당
* 목 차 *
1. 부패의 정의 및 개념
2. 미생물에 의한 부패
3. 주요 식품의 미생물에 의한 부패
- 곡류 및 곡류제품
- 과실류
- 채소류
- 기타 탄수화물 식품들
- 동물기원 식품
주요 식품(군)들의 대
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효모나 세균에 따라 고정을 하는 것과 안하는 것의 차이는 어떠한 기준에 의해 결정되는 것이냐는 의문 또한 생겼다.
8.참고문헌
*식품미생물학, 형설출판사, 강서태. 윤태영 공저, 2002년 8월 24일 발행, 138~150p
*일반미생물학5판, 라이프사이언
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식품미생물학, 형성출판사
민경찬 외 5명(2005) 식품미생물학, 광문각
야나가와 히로시(1991) RNA 이야기, 한국출판 협동조합
제임스 D. 왓슨, 이한음 역, DNA를 향한 열정, 사이언스북스, 2003 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 핵산이란
2. 핵산의 기본
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효모로서 Torulopsis가 중요하다. 4 EG 생성의 전구 성분인 ferulic acid(phenol carbonic acid의 일종)는 간장 국중의 소맥 lignin에서 유래하며 원료인 소맥으로부터 제국 과정에 있어서는 국균의 작용으로 생성한다.
식품미생물학 광문각, 1997년 1월 15일,
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효모, 초산균의 생육
4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발
5) 젖산균에 의한 영향
6) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진
4. 길항과 경합
1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항
2) 효모의 길항
3) 쌀
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효모 등 미생물로 발효시켜 가공한 것을 말한다.
2) 원료 등의 구비요건
3) 제조가공기준
4) 식품유형
(1) 유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 가공
(살균을 포함한다)한 것을 말한다.
(2) 효모음료 : 유가공품 또는
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식품미생물학] 문운당
양병수 [용수 및 폐수처리] 동화기술 1988
장준영 [수질환경기사] 성안당 1997
[폐수처리공학]
환경연구정보센터 http://www.dicer.org
민태익 [산업과 미생물] 한림원 1998 1. 폐수 처리란?
2. 고체 액체 분리
3. 물리화학적
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효모, 초산균의 생육
4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발
5) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진
4. 길항과 경합
1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항
2) 효모의 길항
3) 쌀코오지에서 국균과 효모
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