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유해물질 중 한 종을 선정하여 다음에 대해 설명하시오.
(1) 유해물질의 특징 (10점) (선정한 유해물질에 의한 중독 사례 혹은 연구결과가 있을 시 포함하여 설명)
(2) 유해물질의 감염 경로 (5점)
(3) 유해물질의 독성 증세 (5점)
(4) 유해물질
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12~16시간
주증상: 설사, 복통, 오심,
구토, 발열, 두통
최신 식품 위생학. 장정
옥, 류화정, 손천배, 엄애선,
용준형. p125~126
campy
lobacter
campylobacter
jejuni
감염경로: 소, 염소, 돼지,
개, 닭, 고양이 등이 보균
배설물에 오염된 물이나
식품에 의해 발
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식품위생관계법규 - 문운당.
* 핵심 식품 위생관리 - 은하출판사.
* 식품 위생학 - 출판사 한문이라 읽지못하였습니다.
*www.haccpcenter.or.kr-HACCP 기술지원 센터. 1. HACCP란?
2. HACCP의 개념.
3. HACCP의 특징.
4. HACCP의 역사.
5. 국내 HACCP 적용
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유형
1. 세균성 식중독
2. 자연독에 의한 식중독
1) 식물성
2) 동물성
3) 미생물의 독성대사물질
3. 화학물질에 의한 식중독
Ⅳ. 식중독과 화학성식중독
1. 우연 또는 과실에 의하여 식품에 가해진 유해물질에 의한 식중독
2. 음식물에 사
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식품들은 미생물에 의해서 독소성분(toxins)을 포함하거나, 곰팡이 독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있고, 부패, 변패, 유해미생물, 유해화학물질 등을 함유하고 있는 유해식품으로 인한 위생상 위
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유통기준을 준수하여야 한다.
참고문헌
ⅰ. 김중만, 식중독을 간접경험하자, 효일문화사
ⅱ. 김동한(1998), 위생과 식중독, 광문각
ⅲ. 식품의약품안전청(2004), 집단식중독 발생현황
ⅳ. 우건조 외, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰
ⅴ. 임
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물질의 잔류문제도 관심의 대상이 되고 있다.
(1) 식품 중 항생물질의 잔류
식품위생법상 식품은 항생물질, 합성항균제 및 합성호르몬제를 함유해서는 안되도록 되어 있다. 그러나 식육, 어류 및 갑각류에는 사료 등에 의한 이들물질의 잔류가
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340, 대한산업보건협회, 2016.
3. 결론
지금까지 비소의 특징과 감염 경로, 독성 증세와 제거와 치료법 및 예방법에 대해 살펴보았다. 비소는 우리 자연계에 널리 분포되어 있는 물질로 염료와 의약품으로 주로 사용되었고, 전자 산업이나 보존
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식품에 대한 검사철저
- 수출상대국의 정보와 시책방향 신속정확히 판단
4. 기구 및 용기, 포장의 위생
유행 성분의 용출
5. 식품조사의 위생
[1] 식품조사의 목적과 특징
미가공 또는 식품을 방사선으로 조사하여 생물학적, 생화학적 효과에 의
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3) 자연독 식중독
(1) 자연독 식중독
생리적으로 유해하거나 유독(有毒)한 자연독(自然毒)이 사람이 먹는 식품에 섞여 들어가거나 식품으로 오인되어 섭취하여 일어나는 질환을 말한다.
(2) 발생특징
자연독 식중독의 발생 건수는 세균성 식중
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