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식품화학 / 김동훈 / 탐구당 / 1988
식품화학 / 김광수 외 5명 / 학문사 / 2000 ※ 표 목차-------------------------------------------------------Ⅱ
※ 그림 목차-----------------------------------------------------Ⅲ
1. 항산화제---------------------------------------------------
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(3) 필수아미노산의 양과 총질소섭취량
2) 단백질의 필요량
3) 아미노산의 필요량
10. 단백질 결핍증
1) 콰시오커(kwashior)
2) 마리스무스(marasmus)
11. 단백질의 급원과 섭취현황
1) 단백질 식품의 급원
2) 우리 나라의 단백질 섭취실태
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식품분석화학 지구문화사
식품화학 신광출판사 조성환 외 5인
http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2011&docId=5675
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=1115&docId=65221855&qb=7LyA7YakIOyaqe2VtOuPhA==&enc=utf8§ion=kin&rank=1&search_sort=0&spq=0&pid=g7YSqB331zsssvihgMhssv--197477&s
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식품학(이장순,박우포,김효선)효일 출판사
식품가공저장학(식품영양과교수협회 김덕웅외..)광문각
식품과식품화학(박유싯)효일 문화사 1. 과실의가공과 저장
2. 과일의 특성
3. 과일의 성분
4. 저장에 따른 변화
5. 과실의 가
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식품과 현대인의 식생활」최홍식 저, 지구문화사(2005)
「건전한 식생활의 이해」안명수 저, 성신여자대학교출판부(2008)
「표준 식품화학」채수규 저, 효일(2006)
「스포츠영양학」Joan E. Benson 저, 장경태 역, 대한미디어(2003)
「바이오미네랄」
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protein)
Ⅴ. 단백질의 하루 섭취량
Ⅵ. 단백질의 기능
1. 호르몬, 효소와 항체의 형성
2. 체액의 균형
3. 산·염기의 균형
4. 영양소의 운반
Ⅶ. 단백질의 대사과정
Ⅷ. 단백질의 과부족증
1. 과잉섭취
2. 섭취부족
참고문헌
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식품과 현대인의 건강, P.208~211
- 유춘희 외 3인, 1996, 상명대학교, 한국인의 식생활과 건강, P.193
- 고정열, 1997, 지구문화사, 식품기능화학, P.309
- 최혜미 외 공저, 1998, 교문사, 21세기 영양학, P.479~480
- 두산동아출판부, 1996, 두산동아, 두산세계대
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식품화학, 지구문화사
) 스포츠 영양학 제6판 Ⅰ. 탄수화물 알아보기
-탄수화물이란?
-탄수화물의 종류
-탄수화물의 대사
Ⅱ. 지방 알아보기
-지방이란?
-지방의 종류 및 형태
-지방의 대사
Ⅲ. 단백질 알아보기
-단백질이란?
-단백
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식품화학, 안승요저, 교문사
- 식품화학, 권용준, 권중호, 박양균, 박근형, 양희천 공저, 영지문화사
- 식품화학이론, 김동중저, 수학사
- 식품과 식품화학(Food science & Food chemistry), 박윤식저, 효일문화사 1. 어패류의 분류
2. 어육의
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효소가 들어있기 때문이다. 그 분들이 조리과학이나 식품화학을 전공하지 않았지만, 선대부터 배워온 생활의 지혜가 있었기에 우리들이 연한 고기를 즐길 수 있었던 것이다. 이뿐만 아니라 마늘과 생강도 단백질 분해 능력을 갖고 있다.
4)
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