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검을 분산시키기 위해서는 결정형원료(예:설탕, 소금)와 미리 혼합한 후 물에 분산시키거나, 가열, 특정한 용매를 사용하여야 한다. 1. 검의 정의
2. 검의 분류
3. 검의 특징
4. 검의 종류별 특징
1) 아라비아검
2) 잔탄검
3) 카라
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. Gum 이란?
나. Gum의 종류, 특성, 식품응용
1. 아라비아검
2. 트라가칸트검
3. 카라야검
4. 가티검
5. 구아검
6. 메뚜기콩검
7. 타라검
8. 곤약검
9. 알진
10.아가
11.카라기난
12.퍼셀라란
13.잔탄검
14.커들란
15.젤란
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검, 구아검, 타마린드검, 타라검
수목(樹木)
아라비아검, 카라야검, 트라가칸검
과실(果實)
펙틴(LM, HM type)
미생물
잔탄, 덱스트란, 글루칸
젤라틴, 카제인
셀룰로스 유도체(CMC등)
동물
천연고분자유도체
③ 안정제의 사용
ⓐ 통상 0.2 ～ 0.5%가
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검, 구아검, 타마린드검, 타라검
수목(樹木)
아라비아검, 카라야검, 트라가칸검
과실(果實)
펙틴(LM, HM type)
미생물
잔탄, 덱스트란, 글루칸
동물
젤라틴, 카제인
천연고분자유도체
셀룰로스 유도체(CMC등)
③ 안정제의 사용
ⓐ 통상 0.2 ～ 0.5%가
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아라비아검의 성분인 아라반의 구성성분이며 종피 등에도 들어 있다. Pentose의 일종으로서 식물의 검, hemicellulose, pectin, 배당체에 결합상태로 존재하고, 유리상태의 것은 거의없다. 아라비노오스의 축합체인 다당류 araban은 식물의 세포막에 팩
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