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Results
3번에서 가장 옅은색이 관찰된다.
4. Discussions
이번실험은 요오드-녹말 반응을 이용하여 아밀라아제가 조건에 따라 어떤 활성을 보이는지를 확인하였다. 아밀라아제는 인체에서 입과 장에서 주로 작용하며 탄수화물인 녹말은 이당류로
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아밀라아제활성을 높인다.
4. 브롬산염에 대한 수용을 향상시킨다.
5. 굽기 후 제품의 노화를 억제한다.
프리믹스
(1)프리믹스 분류
1. 이스트 등 발효에 의한 제품팽창을 하는 것 - 이스트도너츠믹스, 일반빵용믹스, 버라이어티용믹스 등
2. 팽
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아밀라아제의 활성과 pH의 효과
pH 4, 5분 10분 15분 2. pH 7, 5분 10분 15분 3. pH 10, 5분 10분 15분
아밀라아제의 활성과 온도의 효과
(왼쪽부터, 0도 37도 100도) 1. 5분 경과 2. 10분 경과 3. 15분 경과
6. 고찰(Discussion)
베네딕트 반응에서는 glucose, maltose, fruct
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분을 반응시켰을 때 청남색으로 되었다는 것은
전분이 그대로 남아있다는 것을 알 수 있다. 또, 37℃ 전분-요오드 반응은 전분이
아밀라아제에 의해 분해 되어 남아 있지 않음을 알 수 있다. 베네딕트 역시 같은
원리에서 생각할 수 있었다.
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를 비교 살펴 보면 흡광도가 pH7.0인 3조의 흡광도 측정이 1.147로 다른 조 보다 흡광도 측정수치가 낮게 나왔고, 이는 pH7.0 일 때 소화율이 가장 높음을 보여주었다. 즉 pH7.0 일 때 가장 활성화가 이루어진다고 볼 수 있다.
요오드 실험의 결과를
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