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저장 및 가공>, 선진문화사, 2000.
ㆍ김상순 외, <식품저장학>, 수학사, 2000.
ㆍ김정목 외, <식품가공저장학>, 동화기술교역, 2003. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 식품저장의 목적
Ⅲ. 공기조절 저장법
1. 공기조절 저장의 개념
2.
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법을 ＜액종반죽법＞ 또는 ＜수종반죽법＞이라 하는데, 이 반죽으로 빵을 만드는 다른 공정은 앞서 설명한 직접반죽법의 경우와 같다. 액종반죽법에서 액종의 발효기간, 저장기간에서의 pH 관리에는 pH완충제로서 탈지분유 또는 탄산칼슘을
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저장과 가공 방법에는 어떤 것이 있을까? 내가 좋아하는 과일과 해산물은 건조법을 통해 저장을 용이하게 할 수 있다. 식품을 건조하면 식품 내의 수분활성도가 저하되어 미생물이 이용 가능한 자유수가 감소하기 때문에 미생물의 생육을 저
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저장
㉠ 피단
피단은 중국에서 달걀을 저장하는 한 방법으로 발달한 것이다. 원래는 오리알이 이용되었었는데 달걀을 이용해서 할 수도 있다. 달걀을 소금·석회·목회·탄산소오다 등을 섞어서 물에 갠 것 속에 담가 두면 강한 알칼리 성분
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저장할 때 저장실 내의 공기 조성을 저당한 산소(O2) 와 이산화탄소(CO2)농도로 조절하면 호흡에 의한 자체의 산화분해를 억제하므로 신선한 상태를 유지할 수 있다. 이와 같이 일반적인 대기성분과 다른 기체조성의 저장실 내에 저장하는 방법
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성분의 증발과 섬유소의 감소현상이 심화되는 것으로 이해 1.정의
2.특징
3.종류
4.채취 및 고르기
5.저장법
6.선별기준
7.산지
8.유통체계
9. 지난 5년간 송이버섯 가격변화와 그 이유
10. 송이버섯 유통구조의 개선점
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법(蒸發法)
증발법은 식품 중의 수분을 가열 증발시키는 방법으로서 연유(煉乳), 과즙엑기스, 엿 등과 같은 액체 식품을 증발 농축시켜 저장성을 높이고 무게를 적게 할 경우에 이용된다. 이전에는 상압으로 증발시켰지만, 단백질의 응고, 당
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기산, 지방산, 당류, 휘발성 향기성분 및 기타 구성성분들은 과채류의 수확 후 향미에 영향을 미친다. 많은 연구결과를 보면 적절한 CA 저장 조건 하에서 사과를 저장하면 사과에 함유된 유기 산류의 손실이 정상적인 조건에서보다 적으며 전
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저장목적
식품저장이란 그 품질이 오랫동안 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다.
식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기
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생리장해를 일으킨다.
10. 방부제 이용 저장법
화합물 중에는 미생물을 완전히 죽이지 못하지만, 생리적 활동을 억제하고 저해하는 작용을 가진 화합물이 있는데, 이와 같은 것을 방부제라고 한다. 살균제와 방부제의 구별은 명확하지 않을 때
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