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발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보함으로써 "김치"에 대한 세계적 인지도 제고 가능.
Codex에서 안전성이 검증된 식품첨가물인 산도조절제, 호료 및 조직증진제를 허용함으로서 자연발효식품의 기본틀을 유지하면서 위생적 안전성
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전통음식의 대부분은 발효식품이고 이 발효식품이야 말로 슬로우푸드였다. 하지만 지금은 패스트푸드가 대부분이다. 우리나라에는 슬로우푸드 운동이 이제 소개되고 있는 정도이다. 하지만 사람들의 관심은 많은 편이다. 이런 점에서 우리
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독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품. 고추장이란….
고추장의 식품학적 의의
고추장의 성분
고추장의 맛과 향과 색
고추장의 종류
고추장 제조 과정
고추장 시장점유율
고추장 수출 수입 현황
관련 제품
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전통 식품입니다.
- 동암 된장은 내츄럴 발효 키토산 및 키토올리고당ㆍ베타글루칸-1,3-/
-1,6-이 함유된 고 건강 기능성 된장입니다.
- 동암 된장에 함유되어 있는 발효 키토산은 천연 미생물성 키토산으로 게껍데기에서 분리 추출한 키토산
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전통 누룩 연구소로 전통주의 복원에 앞장.
2) 술을 빚기 전에 사람 생각, 건강주
1992년에 세상에 첫 선을 보임. 구기자, 오미자, 인삼 등 10가지 한약재가 들어있는 약주. 생쌀을 가루 내어 술을 담는 특허기술 ‘생쌀발효법’으로 빚어 영양소
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전통산업
죽공예 및
대나무소재의 바이오산업/한과/발효식품
염전/함초
발효식품
지렁이 농법
표고버섯
생 약초
전통적 어업
및 가공 산업
야생차 가공
및 곶감 생산
주요특징
향교
가사문화 남도문학의 본향, 죽세공품
염전
갯벌
생태계
생
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전통적 요소등에 걸맞게, 짜고 맵고, 발효한 음식이 태어나면서부터 접하게 되어 자연스럽게 베어 있다는 것을 알수 가있었다. 외국인이 한국에 와서 제일 먼저 먹는 김치,김치찌개 된장찌개 등 이런것들은 모두 발효를 해서 만든 우리전통
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발효식품
발효식품은 오래전부터 전 세계적으로 장수식품으로 알려져 있다. 그 예로 우유를 먹으면 소화가 잘 되지 않는 사람도 우유를 발효시킨 요구르트나 치즈를 먹으면 그런 문제가 나타나지 않는다.
치즈나 요구르트가 우리의 전통식
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[위까지 생각한 발효유 헬리코박터 프로젝트 윌]
발효유가 장 건강을 위한 식품이라는 것은 업계뿐만 아니라 소비자들에게도 상식으로 통한다. 이러한 상식을 뒤집은 것이 바로 한국야쿠르트의 [윌]이다.
여러 가지 정황으로 비추어 볼 때
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전통의 깊은 맛을 오늘에 맞게 “생쌀발효법” 으로 빚어 뒤끝이 없는 전통 약주. 찹쌀과 좋은 누룩으로 빚은 백세주는 열 가지 한약재를 넣어 함께 발효시킨 술.
b. 삼겹살에 메밀한잔 => 신제품
‘삼겹살에 메밀 한잔’은 메밀과 뽕잎을
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