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전통적 한국식품만큼 슬로우푸드는 없다.
- 음식을 만드는 시간, 식사시간
- 김치, 젓갈, 간장, 된장 등 한국 음식의 80%가 발효음식
- 하나의 밥상에 할아버지에서 손자까지, 다시 종까지 긴 식사시간
- 생산에서 유통까지(기업형에서 가족농업,
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전통민속주협회
- 식품저널뉴스
과제물을 마치며.
한 학기동안 강의 잘 들었습니다.
감사합니다.
사회복지학을 전공하고 있는 학생입니다. 우연히 티브이를 보는데 연예인이 막걸리를 담그는 걸 보며 저도 한번 담아보고 싶다는 생각을 하
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발효숙성 중에 감소되어 어느 시기가 지나면 일정해진다. 세균은 저온에 담금 하면 증가하지만 고온에서는 감소된다. 이와 같이 된장도 곰팡이, 효모, 세균의 효소작용에 의해서 특유한 향기와 맛을 내게 된다.
된장은 전통식품이므로 지방에
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전통간장이 과학적이고 체계화된 생산방식으로 발전되어 가고 있다고 할 수 있겠다.
문제점 및 대책
발효기간이 길고, 많은 인력이 필요로 하는 반면 이윤이 적은 산업이다. 인건비상승에 구인난, 생산성향상 및 에너지 절감 등을 위해 시설
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발효시키고 나중에 20도 정도로 온도를 낮춰가며 숙성시킨다. 술이 익으면 용수를 박아 술을 거르고 다시 하룻동안 가라앉혀 정제한다. 장기간 복용시 피를 맑게 해주고 남성은 양기를 북돋워 주고 여성은 산후 하혈을 방지해 준다.
4.전통주
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1. 전통주의 정의
1). 전통주류의 주종에 따른 분류
(1) 전통 소주류 - 문배주, 안동소주, 청송불로주, 옥로주 外
쌀 및 보리 등 곡물을 주원료로 하여 발효, 증류, 숙성을 거쳐 만드는 재래식 고급소주이다.
평균 25∼45도의 주도를 지니고 있
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1. 전통주의 정의
1). 전통주류의 주종에 따른 분류
(1) 전통 소주류 - 문배주, 안동소주, 청송불로주, 옥로주 外
쌀 및 보리 등 곡물을 주원료로 하여 발효, 증류, 숙성을 거쳐 만드는 재래식 고급소주이다.
평균 25∼45도의 주도를 지니고 있
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전통술을 빚는 방법
통밀을 부수어 물과 함께 반죽하여 덩어리지게 합니다.
덩어리지게 한 반죽을 약 6개월간 발효시키면 속속들이 곰방이가 만들어 집니다.
이렇게 만든 누룩과 쌀, 보리 등 곡물원료를 한데 버무려 물과 함께 옹기독에 넣
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전통 떼낄라로 횐색투명한 색상의 칵테일 제조시 사용한다.
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레포사도(Reposado)
3개월에서 11개월 사이 숙성한 떼낄라
,아녜호(Anejo)
오크통에서 1년 이상 숙성된 것으로 스트레이트로 마신다. 황금빛이다.
,레알레스(Reales)
오크통에서 2년에
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전통된장의 품질특성, 동덕여자대학교 생활과학연구소
김혜경(2010), 시판 된장의 관능적 특성 및 소비자 기호도, 이화여자대학교
오현주 외 1명(2007), 청국장과 된장의 항산화 효능 및 아질산염 소거능 비교, 한국식품영양과학회
윤원중 외 6명
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