|
발효를 해내지 못한것이라 생각된다.
참고문헌
- 발효식품학
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈, 김재근/ 2004/ 273~278/ 도서출판 효일
- 식품발효미생물학
김동신/ 1998/ p. 25~29/ 유한문화사
- 현대 식품미생물학
소명환, 이효, 이효구, 홍재훈, 황한
|
|
|
발효 식품엔 무엇이?
①알코올 해독의 위력, 콩나물
② 아깝게 버려지고 있는 비지
③ 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 두부
(2) 발효식품엔 무엇이?
① 간장,된장 고추장
② 청국장은 혈전증의 치료제
(3) 콩의 궁합식
|
|
|
발효식품이나 주류의 제조에 무의식적으로나마 효소를 이용해 왔지만 효소 자체를 산업적으로 대량 생산하여 이것을 따로 이용하게 된 것은 최근의 일이다. 예컨대 효소를 첨가한 세제는 1913년부터 알려졌지만 그 당시는 효소의 공급이 불안
|
|
|
발효식품을 많이 사용한다는 공통점이 있었다.
하지만 동부아시아권에 속한다 하더라도 국가마다 독특한 자연환경이 있어 음식의재료가 다르고, 사회적·종교적 특성의 영향으로 나라마다 특유의 음식문화가 있다라는 것을 다시 한번 알게
|
|
|
발효식품인 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 이소플라본 아글리콘의 좋은 공급원이라고 할 수 있다.
Ⅲ. 결 론
(1) 결론(느낀 점 포함)
지금까지 된장이 무엇인가에서부터 된장의 역사, 된장의 종류, 된장의 효능에 대해서 알아보았다. 평
|
|
|
식품으로 일본인에게 사랑 받는 것이다. 보존성이 높아 10년이상도 보존 할 수 있다고 한다. 낫토우는 찐 콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷하여 독특한 냄새를 풍긴다. 요즘은 용기에 포장이 되어 판매하고 있다.
⑨ 시
|
|
|
발효나 부패균의 발육을 억제하기도 한다.
김치나 많은 식품중의 신맛은 그 속에 포함된 유기산의 종류에 따라 다를 뿐만 아니라 단순한 신맛에 그치지 않고 대부분이 단맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛 등의 미각을 동반함으로써 각각 독특하
|
|
|
발효식품, 잔 생선을 추가한다.
·자연 치유력을 증강시키는 식품을 보충한다.
엄밀하게는 체질. 병상에 맞는 처방을 해야 하지만 다음과 같은 것을 보충하
는 것만으로도 자연 치유력을 증강 시킬 수 있다.
Ⅴ 한의학에서의 성인병의 예방
|
|
|
식품을 삼가하여 고혈압을 조절함으로써 뇌졸중, 허혈성심장질환 등의 발증을 지연시킬 수 있다. 우리나라는 발효식품, 염장식품의 섭취가 많은데, 저염식(저나트륨식)으로 싱겁게 먹는 것이 필요하다.
향기와 산미를 나타내는 레몬, 글, 오
|
|
|
식품미생물학 실험서>, 박신인 외 1인, 도서출판 효일, 2004년, 54~57p
▶ <식품미생물학실험>, 방병호 외 7인, 진로연구사, 1999년, 54~55p
▶ <식품미생물학 및 발효식품학 실험>, 김정환 외 3인, 지구문화사, 2004년, 31~32p 1. 실험목적(purp
|
|
메뉴펼치기
