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식품 등의 기능성 식품이라는 인식이 부족하다. 그러므로 효과적인 수출 홍보전략 수립을 위해서 '건강'을 키워드에 두고 한국산 김치는 발효 식품인 것을 인식시키는 PR전개를 함으로써 소비자의 한국산 김치의 대한 인식을 바꾸고 이미지를
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발효를 일으켜 품질이 손상된다. 따라서 가스 저장에는 어느 정도의 산소가 필요하다. 또 저장 효과는 불활성 가스의 함량, 산소의 함량뿐만 아니라 저장 온도에 따라서도 달라진다.
(2) 어류, 육류, 빵 등과 같이 생활 주직을 가지지 않은 식품
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식품 위생행정기구
≪ 글 - 그림 파일 ≫
● 변질의 종류
부패: 단백질이 미생물에 의해 변질
변패: 단백질이외의 식품이 변질
산패: 유지(기름, 버터)이 산소, 일광, 금속등에 의해 변질
발효
● 미생물(변질 원인)이 사는데
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식품을 적게 사용하면 좋겠지만 노동력의 분배라던지, 시간적 여유가 불충분할 경우 또 급식소의 시설에 따라서 메뉴를 만들어 내지 못할 경우에 가공식품을 사용하게 되는데 요즘에는 저염, 무색소, 무방부제등 안전하고 위생적인 공정을
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식품
많은 운동선수들은 “VAAM”스포츠 드링크를
이용하고 있다.
영양조절제로 “Mei-balance series”가 있다.
≪ 그 림 ≫
냉동식품
1976년에 아이스크림과 치즈를 이용한
냉동제품 판매을 시작하였다.
피자와 치즈토핑 및 상품군
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발효유와 충치
3) 아기와 발효유
4) 발효유와 당뇨
발효유의 기능적인 효과
1) 정장작용
2) 비타민 생성
3) 면역력 강화
4) 유해세균 억제
5) 콜레스테롤 저하
6) 건상상태 조절
7) 장수 메뉴
8) 소화 잘되는 단백질 식품
9) 높은 칼슘 흡수
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발효와 후발효 온도와 시간
15. 훈연법의 종류 3가지와 그 시간
16. 알콜을 이용한 우유의 산도검사방법과 판정결과, 불합격품 처리 방법
17. 표준한천배지를 이용한 일반세균수 측정방법
18. 우유의 가수량 결정법(Fisky ... 법)
19. 팽창관 원인 4가
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식품의 변화에 큰 영향을 끼치고, 부패생성물은 아민류, 휘발산, 황화수소, indol, skatol, ketone과 미량의 함황 mercaptane이 검출된다. 맛에 영향을 주는 물질은 당류, 산, amine, 아미노산, alcohol, purine, pyrimidine등이며 점액물질의 생산으로 촉감 및 외
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식품.
우유(200mg)에는 칼슘이 200mg 함유되어 있다. 위에서 장까지 50% 정도 흡수된다
매일 식사할 때마다 우유 한 잔을 마시는 것은 칼슘 섭취에 좋다.
우유를 발효시켜 만든 치즈는 칼슘이 100g당 700mg이나 된다
성인의 경우는 슬라이스치즈로
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식품의 원료 효소의 원료가 될정도로 영양분이 골고루 들어있는 식품으로는 현미가 가장 적당하고 그 이외 율무, 해조, 알로에 등이 이용. 현미효소는 배아부분에 비타민과 미네랄이 충분히 함유되어 있고 수십종의 활성효소군이 함유되어
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