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전문지식 97건

젓갈제조의 예를 설명하시오.우리나라 젓갈의 최대 문제점은 염도가 높다는 것이다.저 염도로 젓갈을 담그게 되면 군내가 나고 변질의 우려가 있어 오랫동안 저장, 유통할 수 없기 때문에 염도가 높아지게 된 것이다.그래서 한성기업에서는
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  • 등록일 2006.05.24
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육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 수산 발효식품 저장식품 또는 조미료로 이용 1. 역사적 고찰 2. 젓갈류의 분류 3. 젓갈류의 제조법 4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분 6. 젓갈류의 이용
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  • 등록일 2014.08.30
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파 등을 첨가하거나 소금과 함께 양념류를 첨가해 발효시킨 제품으로 우리가 흔히 볼 수 있는 명란젓, 창란젓, 오징어젓, 꼴뚜기젓, 아가미젓, 어리굴젓 등이 이에 속한다. 액젓은 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기
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  • 등록일 2008.09.09
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젓갈을 많은 방면에서 조사하고 개발함으로써 우리의 젓갈을 오래토록 유지해야 한다고 생각한다. 1.젓갈의 정의 2.젓갈제조의 특징 3.우리나라의 젓갈 문화권  1)젓갈 문화권  2)식해 문화권  3)참게장 문화권 4.젓갈의 효능 5.마치
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  • 등록일 2013.12.06
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발효, 조건 등은 대부분 유사하나 침장원은 지역 및 제품에 따라 상당한 차이가 있다. 침장원의 구성에 따른 젓갈의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다. 1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈 대부분의 어류, 패류, 갑각류중 새우류, 어류의 내장
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  • 등록일 2009.10.11
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논문 1건

젓갈제조, 품질균일, 알맞은 정미성분을 얻기 위해 속성발효법 도입, 장기적인 품질유지를 위한 진공 포장 법 도입, 국제화 추진을 위한 품질개선, 변화하는 소비자 기호인식 등이 있었다. 젓갈의 이점을 갖고, 단점을 보완해 나간다면 국내
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  • 발행일 2008.04.23
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