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찰흑미와 녹차가루 첨가가 식빵의 항산화성 및 제빵특성에 미치는 영향 및 종류 및 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석
둘어가며
1. 안토시아닌의 색소가 검은콩의 4배
- 일반쌀에는 없는 안토시아닌의 색소가 다량
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제빵특성에 미치는 영향
쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용과 영양이며, 최대부피의 빵을 얻는 양은 4%이다. 빵의 부피는 0%에서 4%까지 증가할수록 커지며 5%를 넘으면 감소현상을 나타낸다. 같은 양의 유지를 사용할 때 고체지방을 사용할때가
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<<제과제빵의 재료 및 특성>>
(1) 밀가루
밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다.
밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다. 글루텐은
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3) 주현규 외 3인 공저 : 제과 제빵 재료학. 광문각(1994), p. 179~188
4) 이명호이정훈김동호 : 제과 제빵 경영론. 형설출판사(1999) p. 78~90
5) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청 1. 서론
2. 문헌고찰
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
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특성
2-4 전분의 호화
2-5 전분의 노화
2-6 전분의 호정화
2-7 전분의 당화
2-8 글루텐 이란?
2-9 Dough
3.밀가루
3-1 밀이란?
3-2 밀의 영양성분
3-3 밀의 구성
3-4 밀의 종류
3-5 밀의 분류
3-6 면의 종류,발달과정
3-
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제빵 분야의 최신 트렌드에 발맞추어 고객의 요구를 충족시키는 혁신적인 제품을 만들어 나가고 싶습니다. 이를 통해 더 많은 소비자들에게 사랑받는 제과제빵사가 되겠습니다.
6. 미래의 제과제빵사로서의 비전
"비전이 없으면 목표도 없다
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