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조주할 때 사용.
부가적인 재료
시럽
플레인 시럽(plain)
백설탕을 물에 넣어 끓인 것
가루설탕을 사용하는 칵테일에 넣어 조주 시간을 단축
그레나딘 시럽(Grenadine)
과실향(석류)을 넣은 시럽
칵테일에서 가장 많이 사용
메이플 시럽
소
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브랜디, 위스키
18℃
5
10℃ ~ 15℃
정종
50℃
6
스프
60℃
7
커피, 홍차
65℃
출처 : 배승근, 조주기능사, 크라운출판사, 2003, p.140.
5. 서비스 관리
업장에서 고객서비스를 담당하는 종사원들은 전문직업인으로서의 자질과 정신자세를 가지고 있어야
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B-52
26. 맨하탄
27. 뉴욕
28. 코스모폴리탄
29. 사이드카
30. 애프리콧
31. 허니문
32. 피나 콜라다
33. 블루 하와이안
34. 데킬라 선라이즈
35. 키르
36. 힐링
37. 진도
38. 퍼피러브
39. 금산
40. 고창
[특별부록] 조주기능사 실기 필승꿀팁 TOP10
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조주법 - 하이볼 글라스에 재료를 넣고 stir 후 레몬 장식
42. Angel`s Kiss(엔젤스 키스)
재료 - 크림 드 카카오 ½oz, 슬로우 진 ½oz, 브랜디 ½oz, 생크림 ½oz
조주법 - 리큐르 글라스에 재료를 차례대로 풀롯하여 체리로 장식하여 제공한다.
43. Grasshopp
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조주기능사』(기문사, 2007:서울)
5. 오교성 외 지음『조주 이론과 실무』(백산출판사, 2002:서울)
6. 이정학 지음『주류학개론』(기문사, 2004:서울)
7. 이석현 외 지음『현대 칵테일과 음료이론(조주학개론)』(백산출판사, 2007:서울)
8. 세이비토 지
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조주기능사 핵심이론 & 문제풀이 pp. 16~25/음료의 개요. 88~90/ 테킬라(Tequila)
김일호 2008년 와인&칵테일 세상의 모든 술 한권에 다 있다. pp. 122~123/ 테킬라(Tequila)
경기대학교 외식조리학과 레포트/ 테킬라의 관하여
바텐더세상
매일경제 2001년 5월
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