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채소 및 과일류
(Vegetable & Fruit)의 조리
❶ 채소의 구조
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☞ 식물세포의 종류및 식물 세포의 구조
〔식물세포의 형태〕
① 유세포: 채소와 과일의 가식부를 구성하는 것으로 채
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조리 용어
1. 개요
2. 종류
3. Potage와 Fond
4. Potage 와 Poux
5. 용어
Ⅳ 샐러드 조리 용어
Ⅴ앙뜨레 조리용어
1. 조리법의 종류
2. 고기 굽는 방법
3. 앙뜨레 고기의 종류
4. 기타 앙뜨레
Ⅵ 디저트 조리 용어
Ⅶ 채소류의 명칭
Ⅷ 생
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채소와 과일에서 작용하여 바람직하지 못한 색변화를 일으키고 배당체 가수분해효소는 안토시아닌에서 당을 분리시켜 불안정한 안토시아니딘을 만든다. 데치거나 약한 가열에 의해서도 불황성화된다.
안토시아닌은,
산성이 되면 빨간색,
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더욱 높게 나타났다.
참고문헌
실험조리(1996), 서정숙·정은자·김옥경 저, 도서출판 효일r 1.채소의 색소실험(조리,영양학)
실험목적
재료 및 분량
기구 및 기기
실험방법
결과
시금치
당근
자색 양배추
양파
맺음말
참고문헌
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조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스쳐에 미치는 영향
목적
조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스쳐에 미치는 영향을 알고자 한다.
재료
시금치 200g
당근 200g
적색 양배추 200g
양파 200g
소금 2g × 4
식소다 1g × 4
식초 1g × 4
수돗물
기구 및 기기
냄비,
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