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, 신발장, 수세기 등
점원식당
면적은 07~0.8㎡/명
화장실
남자: 소변기 1개/25명, 대변기 1개/50명, 여자 변기1개/25명 1. 호텔
1) 개요
2) 배치계획
3) 평면계획
4) 세부계획
2. 레스토랑
1) 개요
2) 레스토랑의 종류
3) 배치계획
4) 평면계획
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호텔인사관리론, 김봉규, 1995, 백산출판사
호텔주방관리론, 김기영, 1997, 백산출판사
롯데호텔, 조리직무 교재, 1990,
< 목 차 >
Ⅰ. 서 론 -------------------------------- 3
Ⅱ. 안전관리의 개념 ------------------------- 3
Ⅲ. 식재료부문의 안전관리 -------
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1. 문제의제기
호텔에서는 음식을 조리하고 취급하는데 있어 좀 더 위생적이고 선진화된 시스템을 만들어 한 층 높아진 주방의 이미지를 확립해야 할 필요가 있다.
호텔주방에서는 HACCP 제도를 도입해서 좀 더 정확하고 현실에 맞는 실천으
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주방관리」로 주방의 제이론 및 조리사, 조리법, 식품위생을 다루고 있어 여건이 가능하다면 직접 조리실을 사용하여 조리를 해보고 위생의 필요성을 느끼게 한다.
끝으로 제6장은 「식음료산업」으로 식음료산업의 전반적인 개요를 다루어
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호텔’
게이 여행 전문 사이트 ‘게이트래블(www.gaytravel.com )’
호텔 정보 커뮤니티 ‘호텔채터(www.hotelchatter.com )’
대한민국 여행정보의 중심 연합르페르, Yonhap Repere 1. 국내외 호텔의 이색적 객실
1) ‘윈비안 리조트’의 헬리콥터 방.
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호텔 손님과 상호작용하고 협력한다.
4.Front Office 부서의 다른 피고용인들과 상호작용 및 협력한다.
5.Front Office 부서와 다른 호텔 부서들과 적절히 상호작용 및 협력한다.
DUTIES & RESPONSIBILITIES
1.따뜻하고 예의 바르게 호텔 손님을 만나고 그리
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호텔이나 고급 레스토랑에서 많이 사용되고 있는 방법이다.
음식이 주방에서 준비되고 chef에 의해 은쟁반에 올려지면, 웨이터가 고객에게 날라 서비스한다. 연회행사에 많이 이용 되는 형태로 일정한 시간에 많은 인원을 서비스 할 수 있다.
5
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조리사의 위생준수사항(10훈)
(5) 개인위생사항
(6)개인복장
1)손의 청결
2) 장갑의 착용
3) 위생복 착용
4. 주방시설의 위생관리
(1) 조리장의 구조
(2) 조리장의 설비
(3) 식기류 세척과 폐기물처리
5. 주방의 안전관리
(1) 주방안전관리
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조리온도/조리시간/조리 후 보관요령에 관한 표준지침
· 신규 주방장 채용 시 업종에 따른 본인의 전공 레서피 제출을 의무화 명시
· 업소 컨셉에 따른 표준 규정이 주방장에 따라서 좌우되지 않도록 방지책 마련 (경영주가 영업을 주도)&
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한다. 따라서 주방에는 조리사의 수만큼 직위도 있다.
직 무
주방에서 유사한 업무 내용을 가진 직위들을 하나의 관리단위로 설정한 것으로 과업, 일의 종류, 책임사항등의 집합이다.
직위가 개인에 부과되는 반면 직무는 단체적인 성격을 갖
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