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훈제품이 보존성을 나타내기 위해서는 상당히 장시간의 훈건에 의해서 세균의 발육에 필요한 수분량 이하로 감소시켜야 한다.
② 항균성성분의 흡착효과
훈연 중에는 많은 성분이 함유되고, 그 중에는 항균성이 있는 성분도 적지 않다. 그
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4)연어 알
6.훈제품(燻製品)
1)훈제법(燻製法) 의 분류
2)훈연재료(燻煙材料)
3)연어 훈제품(Smoked salmon)
4)훈제품의 저장
(1)보관 및 해동(냉동훈제연어)
(2)훈연과 세균과의 관계
(3)훈연이 어육성분에 미치는 영향
7.연어요리
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가 공 식 품의 종 류
식초절임
훈제품(훈연법)
발효식품
통조림과 병조림
냉동식품
반조리 식품
레토르트 식품
인스턴트 식품
대용식품
식초절임의 특징
미생물의 생육은 PH(산도)의 영향을 크게 받아서 중성용액을 좋아하고 산성용
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훈제품
1. 훈연의 살균성
2. 훈연의 방법
1) 냉훈법(cold smoking)
2) 온훈법(hot smoking)
3) 열훈법(heat smoking)
4) 속훈법(quick smoking)
5) 액훈법(liquid smoking)
6) 전훈법(electric smoking)
3. 통조림의 제조 공정
1) 물담금 통조림의 제조(=보일드 통조림)
2)
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전통 가공식품을 1가지 쓰시오.(하)
중 2 가 정
1. 식품의 선택과 보관
80. 옥수수를 냉동시키기 전에 먼저 해야 할 일은?(상)
41) 발효
42) 산란기 직전, 알을 갖고 있을 때
43) 3
44) 5
45) 3
46) 3
47) 2
48) 4
49) 3
50) 4
51) 2
52) 4
53) 3
54) 2
55) 2
56) 4
57) 4 - 훈제
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(주)장가네훈제나라에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계
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훈제오리고기 시식 행사에서 고객의 입장을 고려하기 위해 훈제오리고기와 함께 구매하실 수 있도록 허니머스타드 소스, 쌈무를 잘 보이게 진열하였습니다. 이와 같은 노력으로 훈제오리고기뿐만 아니라 허니머스타드 소스와 쌈무의 매출을
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