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, p47-48
Mary K. Campbell,Shawn O. farrell,2007,생화학 제 5판, 라이프사이언스,p450 ▶ pectin 펙틴
▶ Application of pectin in food industry
펙틴의 응용
(1) regular pectin 레귤러 펙틴
(2) low methoxyl pectin(저 메톡실 펙틴)
▶ Beneficial effect of pectin
Reference
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예방도 한다.
※참고문헌
신해헌. 2011. 알기 쉬운 식품학. 효일출판사, p.76-77.
조신호 외 4명. 2011. 식품학. 교문사, p.61-63. Pectin
1. Application of pectin in food industry
2. Beneficial effect of pectin
가. 대장암 예방
나. 성인병 예방
※참고문헌
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pectin) ·산 ·설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 포도,레몬 등은 질이 좋은 펙
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pectin을 가장 많이 첨가하였음에도 불구하고 1조보다 조금 높은 값이 나왔다. 이는 딸기의 마쇄정도와 jelly point의 상이함에서 나온 결과로 해석된다.
전체 기호도의 경우에는 시판 jam이 가장 좋았고 다음으로 2조, 3조, 1조의 순이였다. 2조 jam의
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성인 protopectin⇒가용성 pectin 으로 빼내는 과정이다.
여과(濾過)
: 너무 잘게 자르면 여과가 잘 안되므로 적당한 크기로 자른 귤을 그대로 여과시킨다.
청징(淸澄)
: 원심분리를 이용하여 상층액만 이용한다 … 이번실험에서는 생략
pH, 당, Pect
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