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방법의 두가지로 구분되는데,표면가열방법은 공기, 물 또는 증기를 이용하여 열을 표면에서 전도시켜 해동시키는 방법이고, 내부가열방법은 전자파를 이용하여 열이 냉동육의 내부에서 발생되어 해동되는 방법이다. 해동은 급속히 이루어지
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급속 동결한다.
(3) 축산물
- 식육의 냉동장치나 방법은 식육의 모양에 따라 결정한다. 도체의 형상으로 냉동하는 것은 작은 동물 뿐이고 대부분은 부분육, 반제품, 조리식품의 형상으로 냉동한다. 식육을 냉동하는데는 몇 가지 문제점이 있는
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방법으로 인절미를 고급떡으로서 높였다고 생각한다.
현재는 전통방식이 아닌 쉬운 방식으로 인절미를 제조하고 급속 냉동으로 수분을 보관하고 해동후에 먹었을 때 쫄깃함을 유지하고 있다.
떡은 행사에 쓰이는 고급음식임과 동시에 어디
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급속냉동하는 방법으로 크리스마스 당일까지 각 체인점에 공급한다 이에 비해 이레 베이커리는 크리스마스를 대비하여 크리스마스 케익을 2∼3일 전에 생산시설을 집중적으로 가동하여 24일이나 25일에 완제품을 만들기 때문에 그만큼 신선
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방법
염장법 - 10%의 소금농도
당장법 - 50%의 설탕농도 예)잼
산저장 - 식초(초산 3 ~ 4%함유) 예)피클
㉢ 종합적 처리에 의한 방법
훈연법 - 수지(진액) 가 적은 나무 사용 (참나무, 벗나무, 떡갈나무)
효과 - 방부효과, 풍미효과
제품 - 소
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