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젓갈의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.
1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈
대부분의 어류, 패류, 갑각류중 새우류, 어류의 내장 젓갈 등은 소금만을 유일한 침장원으로 하여 숙성발효 시킨다. 가장 보편적인 방법으로 젓갈의 종류도 가장
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방법은 꼴두기 몸통 전체가 있는지, 그리고 꼴뚜기의 긴 다리가 섞여있는지 보면 쉽게 구별할 수 있다.
14. 과거와 현대 젓갈의 차이
선조들의 젓갈과 오늘날의 젓갈은 어떻게 다를까 - 아마도 고추가루의 사용여부와 젓갈의 종류에서 찾을 수
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유래
2) 청국장의 제조
3) 청국장의 성분
4) 청국장의 식품학적 의의
2. 젓갈
1) 젓갈의 유래
2) 젓갈의 분류
3) 젓갈의 제법
4) 젓갈의 발효숙성
5) 숙성에 관여하는 미생물
6) 젓갈의 종류
7) 젓갈류의 저장성 및 산업화
8) 식품학적 의의
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젓갈양념, 특허(출원번호10-2000-020856/공개번호 10-2000-049643)
(2001년 11월 5일 접수, 2002년 2월 18일 채택) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
1. 실험재료
2. 관능검사
3. 색도
4. 유리 아미노산의 함량
5. 통계분석
Ⅲ. 결 과
1. 새로
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젓갈 역시 세계인의 밥상에 올라갈 수 있는 위상을 차지하였으면 하는 생각이다. Ⅰ. 서 론 (p.1)
Ⅱ. 본 론 (p.1～10)
1. 젓갈의 역사 (p.1)
2. 젓갈의 제조원리 (p.2)
3. 젓갈의 종류 및 분류 (p.2～10)
(1) 멸 치 젓 (p.2～4)
(2) 새 우 젓 (p
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젓 담금법
2) 식해 담금법
3) 독특한 젓 담금법을 사용하는 지역
4. 젓갈의 미생물 및 맛의 변화
1) 젓갈의 미생물 및 맛의 변화
2) 식해의 미생물 및 맛의 변화
5. 젓갈의 종류
6. 젓갈의 영양
7. 좋은 젓갈 고르는 방법
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각 지방의 김치
1. 서울 경기
2. 강원도
3. 충청도
4. 경기도
5. 전라도
6. 제주도
7. 황해도
8. 평안도
9. 함경도
?. 현대 식탁에서의 김치의 의미
1. 김치 주재료의 영양가치
2. 한국인의 영양섭취 실태에 따르는 김치의 식탁에서의 비중
3
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방법
1) 보관방법
2) 김치를 덜 시게 하는 방법
3) 꺼낼 때 주위사항
7. 김치의 영양과 발효
1) 영양소
2) 김치의 발효과정
3) 김치의 발효원리
4) 김치발효 중의 맛과 영양
8. 김치의 종류
1) 봄 · 여름 김치
2) 가을김치
3) 겨울 김치
4)
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(Food science & Food chemistry), 박윤식저, 효일문화사 1. 어패류의 분류
2. 어육의 구조
3. 어류의 성분
4. 어류의 사후경직
5. 어패류의 선도
6. 어패류 저장방법
7. 어패류 가공품
8. 어패류를 통한 기생충 감염
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지방음식을 통해서 아이들의 입맛과 우리나라의 지역음식을 이러한 식으로 소개를 해주는 것도 좋을 것 같다는 생각이 들었다.
★ 참고문헌
식품가공저장학 / 김동한, 황은희, 전승호, 이갑상 저 / 대학서림 / pp. 26, 90, 91
한국전통식품 / 김영
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