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급식소 종사자들의 의식 개선과 과학적인 관리방법이 필요하다. 이를 위해서 식중독 예방을 위한 협조체제 강화, 식자재 납품 업소에 대한 위생관리 강화, 식중독 예방 홍보 강화 등이 필요하다. 바람직한 학교급식을 위해 다음과 같은 실천
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품위생안전성학회지. 27(4), 366-374.
대상별 맞춤형 식중독 예방 교육 콘텐츠 개발 연구 (2013).서울:식품의약품안전청.
대형접객업소의 위생수준 제고방안 연구 (2015).서울:식품의약품안전청
유경애. 2016. 학교급식 식중독 저감화를 위한 HACCP 시스
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소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오(20점).
1) 원재료 입고 및 검수단계
2) 재료저장단계
3) 전처리단계
4) 조리단계
5) 포장 및 판매전 보관단계
Ⅲ. 결론
참고문헌
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학교 기초과학연구소
박영숙(2007)「국가 수준의 교사 자격 기준 개발 연구」한국교육개발원
이경하(2008)「영양교사의 직무만족도 및 영양교육 업무인식에 관한 연구」국민대학교 교육대학원 석사학위논문
이나영,이경은(2009)「학교급식
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, 부패균은 일반적으로
사람의 체온(36~37도씨)범위에서 잘 자라며, 5도씨에서 57도씨까지 광범위한 온도 범위
에서 증식이 가능하므로 식품 보관 시 이 범위를 벗어난 온도에서 보관하도록 하여야 함 위해요소중점관리기준(HACCP)과 식중독
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품취급법
1. 안전을 위하여 가공식품을 선택한다
2. 적절한 방법으로 가열? 조리한다
3. 조리한 식품은 신속히 섭취한다
4. 조리식품을 저장 ?보관할 때에는 주의를 기울인다
5. 저장한 조리식품을 섭취할 경우 재 가열해야 한다
6. 조리한
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위생적인 조리 습관을 가질 수 있으리라 생각된다. 그리고 학교급식, 직장 등 단체급식의 보편화로 여름철 집단 식중독이 많이 발생하는데 항상 청결하고 안전하고 위생적인 식품 보관 및 조리를 하도록 국가에서 보다 엄격한 감독과 법적 제
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품위생법 강화, 유통과정 및 유통기한 표시 관리 철저, 위생규제 강화 등 정부 행정규제 강화
② 식품안전 관련정보에 대한 언론매체 이용등을 통한 국민 홍보 강화
③ 원산지 표시 및 GMO 식품 관련 정보 표시 강화
④ 학교급식 안전 및 위생관
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급식지원향상방안에 관한 연구, 한남대학교 경영대학원 석사학위논문, 2003.
2. 강영재, HACCP 제도를 활용한 단체급식 위생관리 실무, 수학사, 1999.
3. 박희경 외, 급식장의 조리기구·용기 및 작업환경에 대한 미생물학적 위해 분석, 한국식품위
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나타내는것
비례사망지수(PMI)
▶ 연간 인구사망수에 대한 50세이상의 사망수를 백분율
로 표시한 지수이다.
PMI ↓ : 낮은 평균수명에 기인한 것
PIM ↑ : 건강수준이 높고 장수인구가 많다는 것
PIM = 50세이상 사망수 X 100
총사망자수
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