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*쇼트닝(유지)은 빵을 감싸주는 역할을
한다.
*식빵은 “비상스트레이트 법” 으로 이스트가
2배 들어가 발효시간이 빠르다. 1. 실습 목적
2. 실습 재료
3. 제조 공정
4. 사진 자료
5. 실습 결과 평가 및 고찰
6. 참고 문헌
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젓갈의 정의
어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여
부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용
에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효
식품 젓갈의정의
젓갈의 역사및 유래
젓갈의 숙성원리
젓갈의 영양
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발효시킨 젓갈류, 식초류, 주류 1. 발효
2. 장류
1. 간장의 종류
2. 간장의 제조 원리
‣ 좋은 메주 고르는 법
‣ 재래식 된장의 종류와 특징
‣ 재래식 된장의 계절별 분류
‣ 청국장의 종류
3. 고추장
4. 장류의
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1. 우유에 들어 있는 젖당이 우리 몸에서 하는 중요한 역할은 무엇인가?
( 유아의 뇌세포 발달, 칼슘, 마그네슘의 흡수를 돕는다.)
2. 우유를 이용한 유제품에는 어떠한 것이 있는가?
( 치즈, 버터, 연유, 분유, 아이스크림, 요구르트 등)
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규정에 의하면 3%이상이 알코올이 나오면 술로 간주하는 법이 있음).
맛과 향, 색이 동일성을 유지해야 한다. *발효
-발효와 부패의 차이
-발효의 종류
-발효식품
*효소
-효소와 발효의 상관관계-메주
ex)메주
-발효효소
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Ⅰ. 서론
2010년 10월 27일, 일본 나고야에서 192개 당사국 정부 대표와 관련 국제기구, 국제민간단체 대표 등 1만 6000여 명이 참석한 가운데 제10차 생물다양성협약(CBD) 당사국총회가 열렸다. 3일간 진행된 이 총회에서는 생물자원을 활용하며
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식품응용
당알코올
자일리톨(xylitol)
에리쓰리톨(erythritol)
솔비톨(sorbitol)
만니톨(Mannitol)
말티톨(Maltitol)
락티톨(Lactitol)
팔라티노스(Palatinose),트레할로스(Trehalose)
락토슈크로스(Lactosucrose)
파라티노오스(Palatinose)
각종 당알코올의
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, 2008
2. Jung, GT and Ju, IO. Studies on the preparation of yougurt from milk added purple
sweet potato poder. Kor. J. Food & Nutr. 1997
3. 윤선외, 기능성 식품학, 라이프사이언스, 2006 1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
5. 참고문헌
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김치의 기원
3. 김치의 발전사
1) 부족국가시대~삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4. 소금의 역사
5. 젓갈의 역사
6. 고추의 역사
7. 장의 역사
1) 콩의 역사
2) 된장의 역사
3) 고추장의 역사
4) 간장의 역사
8. 맺음
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발효 배지로 쓴다. 왕성한 세균과 효모를 대두 액상배지에 발효시킨 후 이 종균을 사용하여 2단계 발효를 1~2주간 실시한다.
4. 구기자된장 : 메주를 만들 때와 된장이 발효 숙성할 때 구기자를 첨가해 만든 된장이다.
Ⅷ. 된장에 관한 짧은 상식
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