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산의 제조, 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료, 유제품, 빵의 제조(이 경우는 발효에 의해서 생기는 이산화탄소를 이용한다) 등이 있다. 알코올성 음료의 경우는 에탄올이 생길 때 생성하는 미량의 갖가지 알코올성 물질이 각
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식품.
우유(200mg)에는 칼슘이 200mg 함유되어 있다. 위에서 장까지 50% 정도 흡수된다
매일 식사할 때마다 우유 한 잔을 마시는 것은 칼슘 섭취에 좋다.
우유를 발효시켜 만든 치즈는 칼슘이 100g당 700mg이나 된다
성인의 경우는 슬라이스치즈로
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로 다음의 확정 시험을 한다.
② 확정 시험 : 가스가 생긴 발효관으로부터 1백금이를 평판감별배지에 접종하여 35～37。C에서 22～26시간 배양하든지, 또는 BGLB 발효관에 이식하여 35～37。C에서 45～50시간 배양한다.
평판 감별배지에서 정형적인
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, 2003
식품 발효 미생물학, 김동신, 유한문화사, 1988
Wine Science, Ron S. Jackson, Academic Press, 1994
www.winenara.com 1. about wine
2. wine의 제조과정
1) Red wine
2) White wine
3) Rose wine
3. Wine의 발효과정 및 발효미생물
4. Wine의 산업적 중요성
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김치, 우유, 포도, 참치, 햄버거 및 피자(패스트푸드) 등 현재 내가 가장 많이 섭취하고 있다고 생각되는 음식들에 대해서 알아보았는데, 많은 새로운 사실들을 알게 되어서 참 이로운 시간이 되었다. 레포트를 작성하면서 어떤 음식이건 지나
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식품은 위생적으로 안전해야 한다. 만일 식품이 안전하지 못하면 식품이라 할 수 없다. 이를테면 신선한 생선은 식품이지만 이것이 오래 되어 썩어서 식용으로 할 수 없을 때는 이미 식품이 아니다. 또 화학합성품은 원칙적으로 독성이 있어
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김치는 양념이 들어가지 않아 담백하지만 매우 짜서 물에 담가 염분을 적당하게 제거하여 김치, 김치전, 만두속 등으로 응용된다.
김장의 재료는 배추와 무 이외에도 각종 젓갈, 신선한 생선, 채소 등으로 신선한 재료들이 발효, 숙성되어야
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발효된 제품
< 필수원료 >
배추(Brassica pekinensis Rupr.), 고춧가루(Capsicum annuum L.), 마늘, 생강, 파, 무, 소금
< 선택성 원료 >
과실류, 채소류, 참깨류, 견과류, 당류(탄수화물계 감미료), 젓갈류, 찹쌀풀, 밀가루풀
< 식품첨가물 >
김치
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전립선암
2) 생체 조절 기능
3) 노화 방지 기능
6. 간장의 영양 성분과 기능성
간장의 일반 성분 및 영양
간장의 기능성
7. 장 관리 하기
8. 된장 관리
9. 된장과 간장에 관여하는 미생물
세균과 효모
곰팡이
된장발효의 미생물
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식품] (단위: 억원)
96년도
97년도
98년도
구성비율
비 고
건강보조식품
11,230
9,800
6,200
28.2%
'99 : 8,729억원
비타민
-
1,000
1,000
4.5%
인삼제품
1,400
1,250
1,200
5.5%
수출제품(600) 제외
특수영양식품
1,044
634
600
2.7%
기능성식품
-
13,200
13,000
59.1%
발효유(9,400
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