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식품이나 수분활성도가 낮은 식품에서 열저항성이 증대하며, 습열 조건에서보다 건열 조건에서 저항성이 더욱 커지므로 건조식품에서 오랜 시간 생존가능하다.
바실러스 세레우스 식중독은 크게 구토형과 설사형으로 분류된다. 구토형 증상
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60년경으로, 현재 여러 식품회사에서는 각각 특색 있는 제품들을 만들어 시판합니다. 라면은 건조식품이므로 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 영양분이 많으며, 튀긴 식품이므로 지방이 많아 120g당 500kcal의 열량을 내는 고(高)칼로리 식
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3권 <단체급식>
Ⅰ급식관리
Ⅱ영양관리
Ⅲ구매
Ⅳ작업관리
Ⅴ급식시설, 설비관리
Ⅵ위생관리
Ⅶ경영관리
Ⅷ인적 자원관리
3권<식품학 및 식품화학>
Ⅰ수분
Ⅱ탄수화물
Ⅲ지질
Ⅳ단백질
Ⅴ핵산
Ⅵ무기질
Ⅶ비타민
Ⅷ효소
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튀김은 고온을 이용하여 단시간 내에 조리하는 것으로 이 과정 중에 식품의 수분은 증발되고 기름은 흡착되는 수분과 기름의 교환반응이 일어난다.
기름의 흡착량과 식품의 탈수량은 튀김 온도와 시간 및 재료의 형태에 따라 다르다. 여기에
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식품으로 수분이 많은 편이어서 저장 중에 온도의 변화를 크게
받는 식품이다. 37℃에서 2일간 저장한 것은 25℃에서 5일간, 16℃에서 20일간, 2℃
에서 100일간 저장한 것보다도 품질이 나쁜 결과를 초래한다.
달걀은 냉장고에 보관했다고 해서
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식품의 오염된 세균을 죽이는 것이 아니라 원재료의 신선도를 유지하는 것뿐이기 때문에 장기간 보관 시 세균이 서서히 번식하므로 과신은 절대 금물이다. 얼기 쉬운 식품은 아래쪽 선반에 보관한다. 얼기 쉬운 식품이나 수분이 많은 식품을
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식품은 수분, 지방, 단백질, 탄수화물, 비타민 등의 여러 가지 화합물들로 구성되어 있으며 이러한 구성성분들은 곰팡이나 세균의 영양원으로 쓰이기에 아주 적합하기 때문에 미생물들의 침투와 번식을 용이하게 한다. 식품 및 화장품에서 미
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참고문헌
*식품분석 형설출판사 장현기, 정동효공저 p190-195
*식품분석 효일문화사 김경상 외 7 공저 p165-167
*식품분석 신광출판사 박재성 저 p019-111 1.날짜
2.제목
3.실험 목적
4.실험 원리
5.실험 방법
6.결과
7.고찰
8.참고문헌
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)를 계산한다. 계산결과가 (+)이면 이것은 식품의 알칼리도(알칼리성 식품), (-)이면 산도(산성 식품)를 나타낸다.
◈ 실험목적
식품의 산도, 알칼리도를 구하고 이해한다.
용액의 조제 및 농도계수 측정 방법에 대하여 이해한다. 없음
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1. 다음에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오.1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)자유수 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)결합수로 구분된다.
정답: (가)자유수 (나)결합수설명: 식품중에 들어있
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