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강국희 외, 식품분석학, 성균관대학교 출판부, 서울, pp57-63, (1998)
박재주 저, 최신식품분석, 신광출판사, pp65-69, (2001) 1. 실험요약
2. 실험목적 및 실험원리
3. 시약, 기구
4. 실험방법
5. 결과방법
6. 결과
7. 고찰
8. 참고문헌
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때 문에 수분의 함량이 적게 나왔을 수도 있다. 이 외에도 많은 환경적물리적 요인들 또한 우리 조 가 다른 조들보다 충분히 수분함량이 적게 나오게 할 수 있었다.
5. 참고문헌
- 식품분석 (장현기정동효 공저/형설출판사/1999년 인쇄)
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W2=W1을 건조하여 항량이 되었을 때의 중량(g)
실험시간
11:19~13:19
실험결과로 나온값
W0=11.6388g
W1=13.6447g
W2=13.5022g
13.6447-13.5022 x100 0.1425 x100
13.6447-11.6388 = 2.0059 = 7.104043
결론 및 도찰
W2의 용량이 점점 늘어남으로 수분함량이 늘어난다.
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하여(약300℃) 15~20분간 가열한다.
↓
불꽃을 길게 하여 도가니가 붉은 색조를 띠게 한 다음, 불을 끄고 도가니를 잠시 냉각시킨 다음 데시케이터 속에 넣어서 완전히 냉각되면(약30분) 단다.
② 감량실험
% H₂O = 증발된 물의 무게/시료의 무게
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있다. 분석결과는 다음과 같다.
검체에 P.P를 넣고 0.1N-NaOH로 붉은색이 될 때까지 적정을 한다. 이 때 반응에 의하여 생성된 CH3COOH, CH3COONa는 가수분해하여 액성이 알칼리성이 되므로 알칼리성에서 변색하는 지시약을 사용한다. 없음
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이용하였다.
Reference
1. http://nengjung.kit.ac.kr/~phome07/cyber/lfc/fd-chem08.htm
2. 윤석권 외 4인, 2002, 식품화학, 수학사, p.166-167 1. 실험 목적
2. 실험재료 및 방법
1) 실험재료
2) 실험방법
3. 실험결과
4. Discussion
soxhlet추출법의 원리
Reference
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식품성분분석표 >
식품명
수분
열량
단백질
지방
탄수화물
회분
칼슘
인
철분
당질
섬유
%
cal
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
대두
6.2
410
41.3
17.6
21.6
3.5
5.8
127
490
7.6
검정콩
12.9
403
41.8
17.8
18.8
4.5
4.2
213
510
7.5
탈지콩가루
8.0
322
49.0
0.4
33.6
3.0
6.0
220
550
8.4
가식부분
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Results & Discussion
가. Results
나. Discussion
<관련 논문>
5. Refernce
< Homework >
1. 조지방 측정법 기술
가. 액체 추출법
나. 산 분해법
2. Soxhlet에서 Siphon 관에 대해 설명하시오.
3. Soxhlet 추출법을 사용할 시 탈지면을 사용하는 이유
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식품에 대한 질소계수는 다음과 같다.
식품명
질소계수
소맥분
5.83
소맥분
5.70
쌀
5.95
보리, 호밀, 귀리
5.83
메밀
6.31
국수, 마카로니, 스파게티
5.70
낙화생
5.46
콩 및 콩 제품
5.71
밤, 호도, 깨
5.30
호박, 수박 및 해바라기의 씨
5.40
유, 유제품, 마
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정량분석과 정성분석
정량분석
1.Glucose oxidase법
2.DNS법
3.Phenol-sulfuric acid법
4.Picric acid법
정석분석
1. Anthrone 시험
2. Fehling 시험
3. Molish 시험
4. Benedict 시험
5. Barfoed 시험
6. Bial 시험
7. Seliwanoff 시험
8. 무스산 생성시험
9. 오사존 시
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