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식품공업에서 보편적 사용
- 증발농축 : 가열하여 물을 증발 제거하는 방법
- 냉동농축 : 용액을 냉동시켜 물으 얼음으로 석출 제거하여 용액의 농도를 높이는 방법
농축된 식품
① 상품적 가치 높고
② 원액에 비해 부피가 훨씬 작아져 저장
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식품
세계김치연구소 (http://www.wkimchi.re.kr/) 1. 김치의 발효과정
2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화
3. 김치 발효에 관여하는 미생물
4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인
5. 김치의 산패 및 연부현상
6. 김치의 저장성 향상을 위한
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식품 포장 재료의 구비조건
3) 식품 포장재료의 종류와 성질
4) 식품포장의 전처리 조작
2. 식품의 통조림, 병조림법
1) 공관 및 공병의 종류와 형태
2) 통조림, 병조림법의 원리
3) 통조림의 표시
4) 통조림의 검사
5) 저장
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균을 접종
- r-PGA : 혈전 녹여줌. 항암 1. 곡류 저장
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 전분의 제조 및 가공
3. 두류의 가공
1) 콩의 영양성분
2) 두류 가공식품
4. 대두발효식품
1) 장류
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가스도 저장이 가능하며, 암염광산이나 칼륨광산인 경우 산업 폐기물이나 핵폐기물의 저장도 가능함.
마. 저온공동(Cryogenic Caverns)
ㅇ 지하암반에 냉동상태의 LPG 보관을 위하여 기술적 타당성 조사를 실시한 결과 지하공동 주변 암반을 냉동상
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가물 사용과 허용량을 준수
3. 복합처리법 (물리화학적 보존법)
1) 훈연법
- 목재를 불완전 연소시켜 연기중의 알데히드, 알코올, 아세톤 및 개미산 등의 살균력
이용하여 식품의 저장성을 높임 (베이컨, 햄, 생선, 조개 등)
2) 가스 저장법
- 호기
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식품의 항산화 영양소 변화와 조사 식품이 흰쥐의 산화적 스트레스에 미치는 영향”, 충남대학교 대학원, 2002
조한옥, “방사선에 의한 식품저장연구”, 한국식품위생안전성학회지, Vol.2 No.3, 2002
McKinley,R. C., “식품의 방사선 조사 : 과거 , 현
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가 현격하게 줄어드는 것을 확인할 수 있다. 종합하자면 서늘한 환경에서 사과와 같은 에틸렌이 풍부한 식품과 같이 보관하고 온도 변화를 최소화하면서 세척하지 않은 상태로 감자를 보관하는 것이 가장 감자의 저장기간을 늘릴 수 있는 방
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가공유
Ⅹ. 미생물과 세균
1. 크기
2. 특징
3. 세균의 구성
1) 분자식
2) 구성
4. 세균의 형태
1) 구균
2) 간균
3) 나선균
5. 세균의 분류
1) 그람 양성세균
2) 그람 음성세균
6. 세균의 번식법
1) 분열법
2) 포자 형성법
7. 세균의 성장조건
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(bacillus natto)을 번식(40∼50℃ 로 보온)시켜 양념을 가미한 것 1. 두류의 정의
2. 두류의 분류
3. 두류의 성분 및 특징
4. 두류의 구조 및 용도
5. 두류의 특성, 저장
6. 두류 가공 식품
7. 두류의 저장방법
8. 장류의 제조방법
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