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식품산업의 민주화, 한국콘텐츠학회 제10권 제3호, 2012.
유경희, 한국음식의 세계화 전망, Journal.of Rwsearch Vol.29. No1. 울산과학대학, 20 03.
이숙영, 한국전통 한 그릇 음식의 편의식 개발을 위한 조리과학적 접근, 한국식품조리과학회지, 2000.
이
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한국전통음식의 가치를 향상시키고 있는것으로 풀이된다.
[맺음말]
이 논문을 조사하면서 우리나라 고유전통음식에서 현대의 명물음식이 된 김치에 대해 조상의 슬기를 느낄 수 있었다.
우리나라에서 김치가 발달한 요인은 우리의 자연조건
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통일신라를 거쳐 고려시대에 이르니 불교가 더욱 융성해지고 이에 따라 육식이 쇠퇴하여 자연히 식물성 식품의 음식이 연구되었고 사찰음식이 크게 발달하게 되었다.
전통만 고집하기 보다 시대에 맞게 기호에 맞게 발전시키면 우리나라의
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통일한 고려의 김치 무리
3. 조선시대 - 임진왜란과 ?고춧가루 대첩?
4. 오늘날 - 배추에 젓갈이 어우러진 오늘날의 김치
Ⅳ. 김치의 영양학적 효과
1. 김치의 영양소
2. 김치 유산균의 효능
3. 김치의 발효과정
Ⅴ. 지방별 김치의 종류
1.
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명춘옥 외 : 도서출판 열린마당, 1993
윤숙자·손정우·정재홍·신애숙·홍진숙·이정숙 : 한국전통음식 - 떡한과음청류
윤서석 : 우리나라 식생활 문화의 역사, 신광출판사, 1999
윤서석 : 한국음식, 수학사, 2000
이효지 : 조선시대의 떡문화 연구,
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음식을 이러한 식으로 소개를 해주는 것도 좋을 것 같다는 생각이 들었다.
★ 참고문헌
식품가공저장학 / 김동한, 황은희, 전승호, 이갑상 저 / 대학서림 / pp. 26, 90, 91
한국전통식품 / 김영희, 임정교 공저 / 효일 / pp. 66~70, 152~153
발효식품학 /
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한국인의 식문화
1. 외식의 관습
2. 한국의 곡물 음식
3. 한국의 발효음식
4. 팔도 음식
Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화
1. 한국의 발효문화
2. 발효식품의 제조
Ⅵ. 김치
1. 김치의 발효
2. 김치와 기무치
3. 김치와 야구르트
Ⅶ.
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명 출판사 발행년도
"한국의 맛" 강인희 대한교과서주식회사 1995
"명절음식" 한복선 대원사 1997
"한국의 전통음식" 황혜성 외 교문사 2000
"한국의 음식문화" 이효지 신광출판사 1999
"한국의전통음식" 문화관광부 엮음 문화관광부 2000
참고사이
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명근(1993), 음악 이야기, 김영사
최병삼(1991), 영남 기본 가락(사물놀이), 국립국악원
한국전통예술연구보존회 엮음(1992), 사물놀이 1, 장고의 기본가락, 삼호출판사 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 가락의 개념
Ⅲ. 가락의 지역적 특징
1. 웃다리 풍물굿
2.
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음식으로서 이러한 떡의 의미를 되새겨 봄으로써 전통 재창조의 필요성을 인식하고 그 가치를 알 수 있다.
이렇게 떡의 문화적 요소와 함께 기술적 문제를 보완하여 떡 문화를 계승, 발전시킨다면 떡은 우리나라를 대표하는 음식으로 한국인
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