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공학기법의 안전성에 대한 고찰(Safety Consideration for Biotechnology)'을, 1993년에는 '새로운 생명공학기법을 이용하여 제조된 식품의 안전성 평가 : 개념과 원칙(Safety Evaluation of Foods Derived by Modern Biotechnology : Concept and Principles)'을 발표하여 유전자재
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식품과학회지 제 26권 제 4호
3) 심우만이상현복진영백순옥 : 새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구.
한국식품영양학회지 제 2권 제 1호
4) 김동한황은희정승호이갑상 : 식품가공저장학. 대학서림(2002), p. 61~63
5) 고정삼 : 식품가공학. 광일문
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식품제조가공용 첨가물 및 기타
① 두부응고제
- 대두를 분쇄하여 가용성 성분을 용출시키면서 두유가 되는데, 이 두유를 응고시키기 위해서는 간수라고 하는 염화마그네슘과 황산마그네슘을 응고제로 하여 두부를 만들게 된다.
② 면류첨가
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식품학, 효일, 2001, 205~206, 217~218, 210
송재철, 최신 식품 가공학, 유림문화사, 2004, 179~181, 183
안용근, 현대 식품 가공저장학, 효일문화사, 1999, 124
손태화, 식품 가공학, 형일출판사, 1999, 156~159 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결
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식품 가공학. p.194∼196. 광문각. 김재욱 .1994
2 식품 가공학. p.180∼181, 184∼185. 문운당. 김재욱. 1988
3 식품가공저장실습. p.55∼56. 수학사. 문윤희. 1988
4 식품가공 및 저장. p.44∼45. 동명사. 이만정. 1984 ꊱ. 제 목 : 잼의 제조
ꊲ. 이 름
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식품 가공학, 선진문화사, 서울, pp 741～773 (1990)
2. 김현욱 외 5인, 낙농 식품 미생물학, 현진 문화사, 서울, pp 363～366 (1991)
3. 맹원제 외 5인, 우유생산학, 현문사, 서울, pp 55～557 (1989)
4. 황칠성 외 1인, 축산 식품 가공학, 세진사, 서울, pp 18～33 (19
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식품가공학, 세진사, 1999
ⅲ. 이삼빈·겨공희 야지영·오성훈 공저, 발효식품학, 효일
ⅳ. 아서 콘버그 지음, 이지윤 옮김, 미생물 이야기, 톡, 2009
ⅴ. 조이형·이귀복, 기록물의 생물학적열화방지 방법 개선연구, 기록보존 제14호, 정부기록보존
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식품의 경우 특별한 표시가 필요 없다는 입장
2) 일본
- 생명공학기술을 이용한 생산 분야는 농림수산성에서, 유전자재조합 식품의 안전성분야 는 후생성에서 관리
- 91년 후생성이 제정한 “재조합 DNA 기술 응용식품 및 식품첨가물의 제조지
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두부 제조의 핵심이라고 할 수 있다. 이와 같은 과정을 이해하고 활용하면 품질 높은 두부를 생산하는 데 기여할 수 있다. I. 실험 주제
II. 실험의 목표
III. 실험에 사용된 재료 및 절차
1. <첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향>
2. <
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제조된 surimi의
품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
4) 이현규 : 물성학의 중요성과 젤 식품의 물성 측정법의 원리.
식품과학과 산업 제 28권 제 2호
5) Universal Testing Machine. ‘화학공학연구정보센터’ 발표논문
6) 박영호장동석김선봉 : 수산가공이용
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